"Panzerotti" di melanzane e scamorza

Ingredienti:

• MELANZANE GRANDI n, 2
• SCAMORZA AFFUMICATA q.b.
• POMODORI SECCHI sott'olio q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette spesse.

Sbollentare le fette in acqua salata, per 2-3 mins; Scolarle e strizzarle tra le mani.
NOTA: se si preferisce, grigliare le fette di melanzane oppure cuocerle in forno.

In una coppetta: mescolare il pangrattato con poco parmigiano, sale e pepe.

Tagliare a strisce sottili la scamorza e i pomodori secchi.

Adagiare, su ogni fetta, scamorza e pomodori; Ripiegare in due, a mo' di panzerotto; Spennellare ogni panzerotto con una miscela di olio e acqua e cospargere di pangrattato.

Su una teglia rivestita di cartaforno: Adagiare i "panzerotti".

Infornare, in forno già caldo, a 200°C per 10-15 mins.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet