Polpette di Vitello tonnato

Ingredienti:

• VITELLO MACINATO 500 g
• SEDANO, CAROTA, CIPOLLA q.b.
• PANINO n. 1 
• UOVA n. 1-2 (meglio n.2 Tuorli)
• PANGRATTATO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO per friggere q.b.

• TONNO SOTT'OLIO 160 g
• CAPPERI sciacquati q.b.
• UOVA SODE n. 2-3
• ACCIUGHE n. 2

Procedimento:

In un tegame: Preparare il brodo vegetale con acqua e verdure a dadini.

In una coppa: Mescolare il macinato con la mollica del pane (lasciato ad ammorbidirsi in acqua, nel caso sia duro); Aggiungere pangrattato, l'uovo, sale, pepe.

Formare le polpette e schiacciarle leggermente.

In un tegame: Portare a temperatura l'olio; Friggere le polpette.

PER LA SALSA:

In un tegamino: Bollire le uova 8-9 mins dall'inizio del bollore; Scolarle, passarle sotto l'acqua fredda e pulirle.

Frullare tutti gli ingredienti, aggiungendo il brodo se necessario.

In un piatto: 

-Disporre le polpette e formarci sopra dei ciuffetti di Salsa tonnata (se si vuole prepararla piuttosto densa), aiutandosi con una sac à poche, ed aggiugere un cappero su ogni ciuffetto;

-infilare n. 4-5 polpette su ogni spidino e la salsa versarla in una coppetta;

-Versare a specchio la salsa tonnata (se si preferisce più liquida) e sistemarci sopra le polpette.

ENJOY  :-) 



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