Pesto Melanzane e Mandorle

 Procedimento:

• MELANZANE n. 3
• PARMIGIANO n. 2-3 cucchiai
• MANDORLE 50 g
• BASILICO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare longitudinalmente le melanzane; Con un coltello, effettuare dei tagli nella polpa; Versare poco olio.

Infornare, a 220°C per 30-40 mins.

Lasciar intiepidire.

Prelevate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio; Versare la polpa in un colino per far scolare l’acqua.

In un frullatore: Frullare la polpa con basilico, mandorle (tostate), parmigiano, sale, pepe ed olio.

(VARIANTE: Disfare la polpa di melanzane con una forchette, unire il basilico tagliuzzato, parmigiano, sale, pepe ed olio e le mandorle tritate)

ENJOY  :-)

NOTA Ottimo per condire la pasta o come condimento per bruschette