Medaglioni di manzo con prugne e funghi (ricetta modificata con zio Gino)

Ingredienti:

• FILETTO a medaglioni
• PREZZEMOLO tritato finemente q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO in camicia n. 1 spicchio
• FUNGHI MISTI surgelati q.b.
• VINO BIANCO n. 1/2+1/2 bicchiere
• PRUGNE SNOCCIOLATE tagliate a listarelle q.b.

Procedimento:

In una padella: Scaldare n. 3 cucchiaiate di olio, aggiungervi l'aglio (che poi andrà eliminato), i funghi misti (ancora surgelati) e farli cuocere a fiamma vivace; Bagnarli con il vino bianco, lasciarlo evaporare e salate; Unite le prugne. Spegnere ed aggiungere il prezzemolo.

Legare con uno spago ogni medaglione.

In un'altra padella: Rosolare il filetto con n. 2 cucchiaiate d'olio; Sfumarlo con il vino bianco, salarlo, peparlo e unirlo ai funghi.

Servire la carne accompagnata dal suo saporito intingolo e da una mousse di prugne che darà la giusta dolcezza al piatto.

ENJOY  :-)

NOTA: Se i medaglioni sono sufficientemente spessi, realizzare una tasca e riempire con i funghi, poi procedere alla cottura.

NOTA. Se si vuole un condimento più cremoso, infarinare i medaglioni prima di cuocerli.

Immagine tratta da Internet

Tonno impanato con pistacchi e senape

Ingredienti (per 4 persone):

• TRANCI DI TONNO n. 8
• PISTACCHI 80 g
• PINOLI n. 1 bustina
• PANGRATTATO q.b.
• POMODORI SECCHI n. 8 pezzi
• OLIO q.b.
• SENAPE q.b.
• SPINACI q.b.

Procedimento:

Per l'impanatura: Tritare a granella i pistacchi, i pinoli e i pomodori; Mescolare la farcia con un pugno di pangrattato.

Pareggiare più o meno regolarmente i tranci di tonno; massaggiarli con la senape e impanarli su tutti i lati.

In un tegame antiaderente: mettere pochissimo olio e, una volta raggiunta la temperatura, far rosolare per pochi minuti i tranci.

Tagliare a strisce il tonno e disporlo su un piatto con un letto di spinaci conditi con pochissimo olio e sale.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Patate con pancetta e fontina

Ingredienti:

• PATATE n. 4
• BURRO q.b.
• PANCETTA a dadini n. 1 confezione
• FONTINA a piccoli pezzi 60 g
• PEPE q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Preparazione:
Lavare e asciugare le patate; Bucherellare la buccia con uno stuzzicadenti e porle per un'ora nel forno preriscaldato a 200°C; Farle raffreddare, tagliarle a metà e scavarle con un cucchiaio, lasciando un bordo di 1/2 cm;

In un pentolino: fondere il burro e spennellarlo all'interno delle patate; porle nuovamente in forno, sotto il grill, per farle abbrustolire.

In una teglia antiaderente: rendere croccante la pancetta.

In una coppa: fare una farcia con la fontina, la pancetta, la polpa delle patate e il pepe.

Riempire le barchette con la farcia e cospargere con il pangrattato.

Mettere in forno fino a quando non si sarà sciolto il formaggio e si sarà abbrustolita tutta la patata.

N.B. naturalmente si possono utilizzare tutti i tipi di formaggi filanti e di salumi.

ENJOY  :-)

Costolette d'Agnello in panura di aromi mediterranei (ricetta di zio Gianlu)

 Ingredienti (per 4 persone):

• COSTOLETTE D'AGNELLO circa 800 gr (preferibilmente agnello da latte)
• OLIO q.b.
• LIMONE non trattato n. 1
• SALVIA, ROSMARINO, PREZZEMOLO, NOCE MOSCATA q.b
• VINO BIANCO n. 2 bicchieri
• SALE q.b.

Procedimento:

Eliminare dalle costolette d'agnello il grasso in eccesso. 

Disporre le costolette in un capiente contenitore e versare i due bicchieri di vino bianco e grattugiare della noce moscata. Lasciare riposare per circa 2 ore.

In un piatto piano: versare due cucchiai d'olio e pochissime gocce di limone, mescolare fino ad ottenere un'emulsione.

Preparare un secondo piatto con il pane grattato, un pizzico di sale e una manciata di scorza di limone precedentemente grattugiata, salvia e prezzemolo tritati grossolanamente.

Scolare le costolette dal liquido di marinatura, passarle nell'emulsione di olio e limone e nella panatura. Nella processo di panatura, evitare di panare l'ossicino delle costolette. 

Disporre le costolette su una teglia rivestita di carta da forno e mettere in forno precedentemente scaldato a 190°C. Dopo circa 20 minuti estrarre le costolette e servirle dopo averle irrorate con un filo di olio a crudo e alcuni rametti di rosmarino.

ENJOY  :-)

Involtini di zucchine e salsa tonnata (ricetta di zio Gino)

Ingredienti:

• ZUCCHINE
• TONNO
• CAPPERI
• ALICE
• VINO BIANCO
• MAIONESE
• POMODORI

Preparazione:

Lavare, affettare a strisce le zucchine e grigliarle;
In una coppa: Mettere il tonno, i capperi, l'alice, il vino bianco, la maionese e girare fino a formare la salsa tonnata.
Spalmare sulle zucchine la salsa tonnata ed arrotolare ad involtino;
Disporre gli involtini su un piatto e guarnire con i pomodori fatti a cubetti e conditi con olio, capperi e sale.

Involtini di zucchine e melanzane, formaggio e salume

Ingredienti:

• ZUCCHINE/ MELANZANE q.b.
• ROBIOLA q.b.
• PROSCIUTTO COTTO q.b.
• MELANZANE q.b.
• PHILADELPHIA q.b.
• SPECK q.b.

Procedimento:

Lavare, affettare a strisce le zucchine e le melanzane e grigliarle; Tagliare longitudinalmente a metà le fette di melanzane;

Tagliare a strisce il prosciutto cotto della stessa altezza delle zucchine e livellare anche lo speck alle melanzane;

Ammorbidire con una forchetta sia la robiola sia il philadelphia;

Spalmare sulle zucchine la robiola, stendere il prosciutto cotto ed arrotolare ad involtino; fare la stessa procedura con le melanzane, il philadelphia e lo speck.

Lasciar riposare nel frigo.

Disporre gli involtini su un piatto, scaldarli per un minuto nel microonde e servire.

ENJOY  :-)

Sformato di riso, spinaci & prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• RISO 320 g
• SPINACI 250 g
• MOZZARELLA a dadini 80 g
• BRODO VEGETALE q.b.
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• PANGRATTATO q.b.
• BURRO q.b.
• PROSCIUTTO COTTO oppure SPECK a striscioline  70 g
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO q.b.
• CIPOLLA q.b.
• BESCIAMELLA q.b.

Procedimento:

Lessare in poca acqua, strizzare e tagliuzzare gli spinaci; farli raffreddare.
Preparare il risotto in modo classico: mettere in un tegame l'olio, la cipolla il riso e far tostare; aggiugere il vino e far evaporare e poi il brodo all'occorrenza. Cuocere il risotto fino a metà cottura.

In una coppa: mescolare gli spinaci con la besciamella.
Imburrare e cospargere con il pangrattato una teglia; versare metà del risotto e livellarlo, disporre il composto di spinaci, spolverizzare con parmigiano, la mozzarella, il prosciutto e il riso rimanente.
Ultimare con spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornare per 30 mins a 180°C e poi al grill per farlo abbrustolire.

ENJOY  :-)