Vitello tonnato (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• VITELLO  600 g
• TONNO al naturale, sgocciolato 120 g
• YOGURT denso e magro 1,5 dl
• CAPPERI sotto sale n. 1 cucchiai
• LIMONE succo n. 1
• CIPOLLA n. 1
• CAROTA n. 1
• SEDANO n. 2-3 costole
• PREZZEMOLO q.b.
• FOGLIA DI ALLORO n. 1
• SALE, PEPE a grani q.b.
• OLIO n. 2 cucchiai

Preparazione:
In una pentola: Prepariamo il brodo - Portare ad ebolizione 2 litri di acqua con la cipolla, il sedano e la carota (tagliati a bastoncini), 3 grani di pepe, il sale, il prezzemolo e l'alloro; Unire la carne e far cuocere, a fiamma bassa, per 40 mins.
Scolare la carne, farla raffreddare, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno 4 ore.

Per la crema: Sciacquare i capperi ed asciugarli; Frullarli con il tonno, lo yogurt, il limone (succo e scorza grattugiata), l'olio e il sale.

Eliminare la pellicola e tagliare e fettine il vitello; Disporle su un piatto e ricoprire con la crema e guarnire con i rimanenti capperi.

Fesa di tacchino con prosciutto crudo e salvia (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• FESA DI TACCHINO sottili n. 4 fette (600 g)
• PROSCIUTTO CRUDO sgrassato n. 4 fette
• foglie di SALVIA q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO n. 1-2 cucchiai
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere

Preparazione:
Su un tagliere: Stendere le fette di fesa; Tagliarle a quadratoni irregolari (di circa 6 cm); Salare e pepare; Adagiare, su ogni pezzo di tacchino, il prosciutto crudo (tagliandolo o ripiegandolo più o meno della stessa grandezza del pezzo di fesa) e la fogliolina di salvia; Fermare le fettine composte con uno stuzzicadenti.

In una teglia antiaderente: Spennellare con poco olio; Sistemare la carne (con la salvia verso l'alto); Infornare per 6-7 mins a 180 °C; Girare le fettine di carne e aggiungere il vino; Continuare la cottura per altri 6-7 mins a 180 °C.

NOTA: Nel caso si prepari molto tempo prima di servire: Rigirare la carne e stemperare in forno per qualche altro mins.

Polpette schiacciate di primosale

Ingredienti:

• PRIMOSALE 500 G
• FARINA n. 1 cucchiaio
• PANGRATTATO q.b.
• LATTE 1/2 bicchiere
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO per friggere q.b.

Preparazione:
In una coppetta: Formare una pastella, mescolando la farina, il latte, il pepe e n. 2 cucchiai di pangrattato.

In una coppetta: Versare del pangrattato.

Tagliare il primosale a fette, spesse poco più di un centimetro; Passarle nella pastella e poi impanarle completamente nel pangrattato; Disprre le polpette su un vassaio.

In un tegame: Scaldare l'olio; Dorare, per 2-3 mins per parte, le polpette; Scolarle con un mestolo forato, e farle asciugare su della carta.

Salarle e disporre le polpette su un vassoio.

Ciambella di cioccolato con le noci

Ingredienti:

• FARINA 100 g
• ZUCCHERO 230 g
• UOVA n. 3
• NOCI SGUSCIATE 250 g
• CIOCCOLATO FONDENTE 100 g
• BURRO 80 g
• LIEVITO PER DOLCI n. 1 bustina

Preparazione:

 

Tagliare grossolanamente le noci e il cioccolato.

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

In una coppa: Unire alle uova lo zucchero e la farina (un cucchiaio per volta): girare energicamente. Unire il burro,  il cioccolato e le noci: amalgamare; Aggiungere il lievito.

Imburrare e infarinare la teglia: Versare il composto e livellarlo.

Infornare a 180-200°C per 40 mins.

Completare con lo zucchero a velo.

 

 

ENJOY  :-)


NOTA: Se si vuole, si può sciogliere il cioccolato.

Immagine tratta da internet

Profitteroles con crema al limone

Ingredienti (per 6 persone):

• BIGNE' freschi n. 18
• PANNA FRESCA 500 g
• ZUCCHERO n. 2 cucchiai
• CIOCCOLATO FONDENTE a pezzettini 100 g
• CREMA PASTICCERA 250 g
• LIMONCELLO n. 1 bicchierino
• LIMONE non trattato n. 1

Preparazione:

Preparare una densa crema pasticcera.

Tagliare per 3/4 il diametro dei bignè.

Montare la panna con lo zucchero.

In una coppa: Unire alla crema fredda metà della panna montata e il limoncello. Dovrà risultare una crema abbastanza densa.

Unire alla panna rimasta, un pò di buccia grattuggiata del limone e il cioccolato. Farcire i bignè con un cucchiaino.

Passare ogni bignè nella crema e disporne, tre alla volta, nelle coppette.

Versare la restante crema in ogni coppetta e lasciar raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Lasagna di pane carasau e pesto

Ingredienti:

• PANE CURASAU 500 g
• BRODO vegetale o dado q.b.
• PESTO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• SCAMORZA AFFUMICATA 100 g
• SPECK o PROSCIUTTO COTTO 100 g
• PINOLI q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo e lasciarlo intiepidire.

In un coppetta: Versare un pò di brodo e bagnarvi i pezzi di pane per alcuni secondi (dovranno rimanere croccanti).

In una coppetta: Diluire il pesto con pochissimo brodo.

In una teglia antiaderente: Disporre un primo strato di pane; Distribuire i pezzetti di scamorza e del salume e un pò di pesto; Cospargere con il parmigiano.

Procedere, alternando i vari strati. Terminare con un'abbondante spolverata di parmigiano e una manciata di pinoli.

Infornare a 180-200°C per 10-15 mins.

NOTA 1: Si può utilizzare la ricotta e la mozzarella in sostituzione della scamorza.

NOTA 2: Naturalmente, si può rendere la ricetta totalmente vegetariana, non aggiungendo i salumi.

ENJOY  :-)

Bruschette con crema di broccoli

Ingredienti:

• BROCCOLI
• ACCIUGA q.b.
• OLIO q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.
• OLIVE DENOCCIOLATE q.b.
• AGLIO n.1 spicchio
• PANE a fette q.b.
• POMODORINI o POMODORI SECCHI SOTT'OLIO q.b.

Preparazione:

Lessare le cime dei broccoli per 10 mins in acqua bollente; Scolarli e tagliuzzarli con le forbici.

In un tegame antiaderente: Rosolare l'olio, l'aglio, l'acciuga, il peperoncino, il sale e i broccoli; Farli insaporire per bene.
Versare i broccoli in una coppa e frullarli con un frullatore da immersione, aggiungendo un pò di acqua di cottura e un pò di olio.

Nel frattempo, abbrustolire le fette del pane (solo da un verso, in modo che non si secchino); Stendervi la crema di broccoli ed aggiungere i pomodorini (conditi a parte con un pò di olio e sale).

NOTA: nel caso si prepari in anticipo la crema, stemperarla nel microonde prima di spalmarla sulle bruschette.

ENJOY  :-)