Bocconcini di mozzarella (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti (Per 4 Persone):

• MOZZARELLE a bocconcini n. 8-12
• POMODORI n. 2
• CETRIOLO n. 1
• INSALATA cespo n. 1
• SALE, PEPE, OLIO q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà le mozzarelle e metteterle ad asciugare (con la parte tagliata rivolta su un foglio di carta da cucina).

Lavare l'insalata; Tagliare i pomodori a fette; Pelare e tagliare a rondelle il cetriolo: Condire con sale e pepe.

Prendere metà mozzarella, farcirla con l'insalata, il pomodoro e il cetriolo; Formare il "panino", richiudendo con l'altra metà di mozzarella; Bloccarlo con uno stuzzicadenti.
Preparare un piatto da portata con un letto di insalata condita e disporre i bocconcini.

Tonno quasi impanato

Ingredienti (Per 4 persone):

• FILETTO DI TONNO n. 4 fette (circa 200 g/cad.)
• PANGRATTATO n. 4 cucchiai
• POMODORI SECCHI sott'olio n. 3-4
• CAPPERI sotto sale n. 2 cucchiai
• PINOLI n. 1 cucchiaio
• AGLIO n. 1 spicchio
• LIMONE scorza tritata n. 1
• PEPERONCINO, SALE q.b.

Preparazione:

In un tegame antiaderente: Far tostare il pangrattato, girandolo continuamente per non farlo bruciare.

Formare una farcia: Tritare i pinoli, l'aglio, il peperoncino e i pomodori.

Sciacquare i capperi, asciugarli e tritarli con il prezzemolo.

In una coppa: Mescolare il tutto con la scorza del limone.

In una teglia antiaderente: Far rosolare il tonno con poco olio, 1-2 mins per parte.

Togliere la padella dal fuoco. Spolverizzare con il composto di pangrattato ed infornare per 3-4 mins, in forno già caldo a 200 °C.

Paccheri ripieni di ricotta e zucchina

Ingredienti (Per 4 persone):

• PACCHERI 300 g
• UOVA n. 2
• ZUCCHINE con FIORI 600 g
• RICOTTA 250 g
• PARMIGIANO 100 g
• AGLIO n. 1 spicchio
• SALVIA n. 1-2 foglia tagliate con le mani
• MENTA n. 1-2 foglia tagliate con le mani
• NOCE MOSCATA
• SALE, PEPE, OLIO q.b.

Procedimento:

In una padella antiaderente: Rosolare, in un filo d'olio per 5-6 mins, le zucchine a rondelle, l'aglio, la salvia e la menta; Unire i fiori di zucca; Eliminare l'aglio e lasciar intiepidire. Frullare, lasciandone da parte una parte delle zucchine.

In una coppa: Amalgamare la ricotta con metà parmigiano, noce moscata, sale, pepe; Unire la crema di zucchine.

Cuocere, per 2/3 del tempo indicato, i paccheri. Raffreddarli in acqua fredda.

Riempire i paccheri con la farcia.

Imburrare una pirolila; Disporre (posizionandoli in piedi, uno accanto all'altro) i paccheri ripieni; Decorare con le zucchine rimaste; Condire con il parmigiano ed un filo di olio.

Infornare per 10-15 mins e servire caldo.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Linguine con vongole e zafferano (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• LINGUINE 350 g
• VONGOLE 400 g
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO, PEPERONCINO, SALE q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.

Procedimento:

Far spurgare le vongole.

In un capiente tegame antiaderente: Far soffriggere nell'olio, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo tritati e, dopo qualche mins, unire le vongole; Aggiungere sale e  lo zafferano sciolto nel vino. Lasciare che si aprano le vongole, coprendo il tegame.

In un tegame: Tostare le mandorle.

Scolare al dente le linguine e mantecare con tutti gli ingredienti, nel tegame, con la necessaria acqua di cottura e un pò di prezzemolo.

ENJOY  :-)

Piadine con petto di pollo e pesto

Ingredienti (per 4 persone):

• PIADINE PRONTE arrotolabili n. 4
• PETTO DI POLLO 500 g
• OLIVE snocciolate q.b.
• CAPPERI sotto sale n. 1 cucchiaio
• BASILICO n. 15-20 foglie
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO n. 3 cucchiai
• LIMONE succo q.b.

Preparazione:

Per il pesto: Frullare le olive con i capperi (sciacquati), il basilico, l'aglio; Aggiungete l'olio e poco succo di limone.

Cuocere i petti di pollo su una piastra già calda; Tagliarlo a strisce, spesse circa 1 cm.
Intiepidire le piadine nel forno oppure su un tegame antiaderente.
Stendere su ogni piadina la salsa verde ed aggiungere il pollo. Arrotolare le piadine; Fermarle con degli stuzzicadenti lunghi e tagliarle trasversalmente in tre parti.

Servire su un piatto da portata con letto di valeriana o insalata.
Sono ottime anche fredde.

ENJOY  :-)

Strudel carciofi e ricotta (Ricetta vegetariana)

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 6-7
• RICOTTA fresca 250 g
• PASTA SFOGLIA surgelata n. 1 rotolo (forma rettangolare)
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• OLIO q.b.
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• PANGRATTATO n. 2 cucchiai
• UOVA n. 2+1
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• AGLIO n. 1
• LIMONE n. 1
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Pulire i carciofi, Tagliarli a spicchi e metterli in acqua con succo di limone.

In un tegame antiaderente: Soffriggere l'aglio nell'olio ed unirvi i carciofi; Sfumare con il vino; Aggiustare di sale e pepe; Aggiungere il prezzemolo e far cuocere.

In una coppa: amalgamare le uova, la ricotta, le uova, il parmigiano, il pangrattato e i carciofi ormai freddi; Lasciar riposare.

Stendete la pasta sulla cartaforno. 

Versare sulla sfoglia il ripieno (utilizzando una schiumarola) e livellarlo, avendo cura di lasciare i bordi vuoti.

Spennellare con l’albume i bordi della pasta stesa ed arrotolare formando lo strudel, partendo dal lato più lungo del rettangolo. 

Disporre lo strudel su di una teglia.

Spennellatelo con il tuorlo e bucherellare con una forchetta.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 mins. 

Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fette e servitelo.

E’ ottimo anche freddo!

NOTA: Nel caso si voglia, si può aggiungere 100 g di prosciutto cotto tritato al ripieno.

Immagine tratta da Internet

Pesce crudo con salse (ricetta dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• TONNO A TRANCI 200 g
• SALMONE A TRANCI 200 g
• SPIGOLA 200 g
• GAMBERONI n. 4
• SCAMPI n. 4
• OLIO, LIMONE e PEPE q.b.
• SALSA SOIA, SENAPE, ZENZERO q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.

NOTA 1: Tutti i pesci dovranno essere FRESCHISSIMI!!!!

NOTA 2: Per poter abbattere i batteri, bisogna lasciarlo nel congelatore per un tempo idoneo (chiedete al pescivendolo!!!).

Preparazione:
Fate pulire (lisca e pelle) il pesce dal vs pescivendolo!

Sgusciate i crostacei, facendo attenzione a non far distaccare la pesta.

Cospargere due grandi piatti di portata con il prezzemolo.
Su un tagliere: Poggiare i tranci dei pesci e tagliarli a fettine sottili.

Disporre metà delle fettine su un piatto, alternando le qualità e accompagnando con le tre ciotoline contenenti la salsa di soia, la senape e lo zenzero.

Per l'altra metà dei pesci: Preparare il condimento con pochissimo olio, limone e pepe; Versarlo sul pesce.
Disporre le fettine di pesce sull'altro piatto da portata.

Servire molto freddo, in modo che la carne risulti soda.