Girelle di frittata, mousse di zucchina e ricotta

Ingredienti:

• UOVA n. 3
• ZUCCHINA n. 1
• ERBA CIPOLLINA q.b.
• CIPOLLA n. 1/2
• RICOTTA n. 1/2 fuscello
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO q.b.

Preparazione:

In una coppetta: Mescolare la ricotta e l'erba cipollina.

In un tegame antiaderente: Soffriggere in poco olio la cipolla tritata e la zucchina a pezzetti; Salare e pepare; Far raffreddare; Tritare con un frullatore da immersione.

In una coppa: Sbattere le uova con sale e pepe; Unire la mousse di zucchine.

Nello stesso tegame antiaderente: Versare un filo d'olio; Aggiungere il quantitativo necessario di uova per formare una frittella; Cuocere e girarla. Procedere con le altre frittelle.

Poggiare le frittelle su un piatto con carta assorbente.

Stendere la velina su un piano; Poggiarvi la frittella; Spalmare la ricotta; Aiutandosi con la velina, arrotolare la frittata e richiudere la velina.

Far riposare in frigo; Eliminare la velina e tagliare le girelle dello spessore di 1,5 cm; Disporre su un piatto.

ENJOY  :-)

Bruschette con Patè di melanzane e ...

Ingredienti:

• MELANZANA n. 1
• SPECK 80 g  
• GHERIGLI DI NOCI q.b.
• AGLIO n. 1
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• BASILICO q.b.
• BRUSCHETTE o FRISELLINE INTEGRALI q.b.
• (POMODORINI q.b.)

Procedimento:

Lavare e tagliare longitudinalmente la melanzana; Incidere la polpa con un coltello, formando un reticolo; Condire con sale e olio; Infornare, in forno già caldo, a 180-200°C per 25-30 mins.

Prelevare la polpa, servendosi di un cucchiaio; Metterla in un colino, tagliuzzarla e lasciarla scolare.

Tagliare lo speck a striscioline.

In una coppetta: Versare l'olio; Aggiungere l'aglio schiacciato e far riscaldare nel microonde per 1 minuto; Eliminare l'aglio.

Unire la polpa all'olio; Aggiungere (lo speck),i gherigli di noci e il basilico tritato; Aggiustare di sale e pepe. Dovrà risultare un patè piuttosto morbido.

Condire le friselline con il patè e il pomodorino (nel caso si utilizzi un salume).

ENJOY  :-)

Chenelle di bietole

Ingredienti:

• BIETOLE n. 1 mazzetto
• UOVA N. 2
• FARINA n. 1-2 cucchiai
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO n. 3-4 cucchiai
• SALE, PEPE q.b.
• PAPRIKA q.b.
• OLIO DI SEMI PER FRIGGERE q.b.

Preparazione:

Pulire e lessare le bietole; Scolarle; Farle raffreddare; Tritarle.

In una coppa: Sbattere le uova con sale, pepe, paprika, farina e parmigiano; Unire le bietole e il pangrattato (fino al raggiungimento della giusta consistenza).
Frullare il tutto.

In un tegame antiaderente: Far scaldare l'olio; Formare, una per volta le chenelle (servendosi di 2 cucchiai); Friggere e poggiare su un piatto con carta assorbente.

Servire ben calde.

ENJOY  :-)

Tramezzini di carne

Ingredienti:

• CARNE MACINATA 500 g
• UOVA n. 2
• SALE, PEPE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PROSCIUTTO COTTO 100 g
• GALBANONE a fette 100 g

Preparazione:

In una coppa: Amalgamare la carne, le uova, il pangrattato e il parmigiano; Salare e pepare. 

Su un piano: Adagiare la pellicola; Versare metà impasto e stendere con il mattarello, raggiungendo lo spessore di 0,5 cm; Tagliuzzare con le mani il prosciutto e distribuirlo sulla carne; Fare altrettanto con il galbanone.
Stendere l'altra metà d'impasto e posizionarlo sull'impasto farcito; Stendere con il mattarello per far aderire.

Eliminare la pellicola e tagliare, prima a quadrati e poi a triangoli, l'impasto.

Versare il pangrattato in un piatto e impanare i tramezzini; Preparare tutti i tramezzini.

Cuocere in forno, a 180°C per 10 mins, disponendo i tramezzini sulla cartaforno, oppure cuocere sulla bistecchiera ben calda.

ENJOY  :-)

Frittata di bietole e mandorle con contorno di cipolle caramellate

Ingredienti:

• BIETOLE n. 2 mazzetti
• UOVA n. 4
• MANDORLE q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• HEMMENTAL grattugiato 100 g
• CIPOLLE ROSSE grosse n. 2
• ZUCCHERO n. 3 cucchiai
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• ACETO DI VINO n. 1 cucchiaio

Preparazione:

Sbollentare le bietole; Farle raffreddare e tritarle.

In una coppa: Sbattere le uova con sale, pepe, parmigiano, pangrattato, le mandorle tagliate e l'hemmental; Aggiungere le bietole ed amalgamare il tutto.

In un tegame da ciambella: Oliare e far aderire del pangrattato; Versare l'impasto; Un filo d'olio e un pò di parmigiano.

Infornare in forno già caldo.

CIPOLLE CARAMELLATE:

Tagliare le cipolle.

In un tegame antiaderente: Versare lo zucchero e far cuocere per 2 mins; Aggiungere le cipolle; Far cuocere, girando per 10 mins; Salare. Quando lo zucchero inizia a diventare scuro, aggiungere il vino e, dopo 2 mins, l'aceto.

Rovesciare la ciambella su un piatto e disporre nel centro le cipolle caramellate.

ENJOY :-)

Quiche Lorraine arricchita

Ingredienti:

• CIPOLLA piccola n. 1
• PANCETTA AFFUMICATA 140 g (n. 2 confezioni)
• PASTA BRISE' n. 1 rotolo
• UOVA n. 2
• ZUCCHINA n. 1
• PANNA LIQUIDA 200 ml
• PARMIGIANO q.b.
• HEMMENTAL 150 g

Preparazione:

Tegame antiaderente: Soffriggere in poco olio la cipolla tritata; Aggiungere la pancetta e, dopo qualche mins, la zucchina a dadini; Rosolare; Far raffreddare.

In una coppa: Unire alla pancetta, la panna, le uova, il parmigiano e l'hemmental (grattuggiato grossolanamente).

In una teglia: Stendere la pasta brisè con la cartaforno; Bucherellare la pasta; Versare il composto e livellare.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C per 35-40 mins.

ENJOY  :-)

Frittata di cicorie con contorno di cipolle caramellate

Ingredienti:

• CICORIE n. 2 mazzetti
• UOVA n. 4
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• HEMMENTAL grattugiato 100 g
• CIPOLLE ROSSE grosse n. 2
• ZUCCHERO n. 3 cucchiai
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• ACETO DI VINO n. 1 cucchiaio

Preparazione:

Sbollentare le cicorie; Farle raffreddare e tritarle.

In una coppa:  Sbattere le uova con sale, pepe, parmigiano, pangrattato, hemmental; Aggiungere le cicorie ed amalgamare il tutto.

In un tegame da ciambella: Oliare e far aderire del pangrattato; Versare l'impasto; Un filo d'olio e un pò di parmigiano.

Infornare in forno già caldo.

CIPOLLE CARAMELLATE:
Tagliare le cipolle.

In un tegame antiaderente: Versare lo zucchero e far cuocere per 2 mins; Aggiungere le cipolle; Far cuocere, girando per 10 mins; Salare. Quando lo zucchero inizia a diventare scuro, aggiungere il vino e, dopo 2 mins, l'aceto.

Rovesciare la ciambella su un piatto e disporre nel centro le cipolle caramellate.

ENJOY  :-)