PASTELLA PER VERDURE:
Montare a neve n. 2 ALBUMI.
In una coppa: Mescolare ACQUA, FARINA, OLIO e SALE, non in quantità stabilite fino a quando non risulti liscia ed omogenea; Aggiungere gli albumi.
Far riposare in frigo la pastella. Immergere le VERDURE e friggere in OLIO BOLLENTE.
PASTELLA PER PESCE:
In una coppa di metallo, lastiata in frigo: Sbattere n. 1 TUORLO (uovo freddo) con sale e ACQUA GASSATA FREDDA; Aggiungere la FARINA SETACCIATA.
Far riposare in frigo la pastella. Immergere il PESCE e friggere in OLIO BOLLENTE.
PASTELLA PER VERDURE DELICATE (FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE) E FRUTTA:
In una coppa: Sciogliere un pò di LIEVITO in poca ACQUA TIEPIDA, unirlo alla FARINA SETACCIATA e amalgamare il composto, aggiungendo lentamente dell’ACQUA TIEPIDA;
Aggiungere un cucchiaino di ZUCCHERO e un pizzico di SALE e un cucchiaio colmo
di OLIO.
Amalgamare bene finché la pastella non vi apparirà abbastanza
densa e lasciare a lievitare per almeno 4 ore in un luogo riscaldato.
PASTELLA PER DOLCI (KRAPFEN, DOLCETTI PICCOLI):
In una coppa: Mescolate in un
recipiente la FARINA, un pizzico di SALE, mezzo bicchiere di VINO BIANCO, 2
cucchiai di GRAPPA, aggiungete 1 TUORLO all’impasto, montate l'ALBUME a neve e
aggiungetelo per ultimo continuando a mescolare.
Lasciatela riposare per
mezz’ora.
PASTELLA ALLA BIRRA:
Preparare la pastella classica utilizzando ACQUA TIEPIDA e un bicchiere di BIRRA, quindi amalgamare il tutto con una frusta e lasciare riposare per
mezz’ora. Nel frattempo dovrete montare 1'ALBUME a neve e aggiungerlo
all’impasto insieme a un cucchiaio di COGNAC.
NOTA 1: Sia che vogliate friggere verdure, pesce,
carne o frutta, il segreto per ottenere degli ottimi cibi pastellati è la
temperatura dell’olio, che deve raggiungere all’incirca i 170°C ed essere abbondante; Lasciar raffreddare il fritto su carta assorbente.
E’ un accorgimento importantissimo per ottenere fritture
croccanti e molto gustose.
Per misurare la temperatura potete
utilizzare gli appositi strumenti o semplicemente immergere un po’ di pastella
nell’olio e verificare se frigge.
NOTA 2: Se per TEMPURA GIAPPONESE è sufficiente
ricorrere a ingredienti freddi, per ottenere una pastella molto croccante
potrete aggiungere ai classici ingredienti del ghiaccio. Lo shock termico a
contatto con l’olio bollente farà in modo che gli alimenti risultino meno unti
favorendo la formazione dell’invitante crosticina.
Immagine tratta da Internet
