Spaghetti cozze e vongole al cartoccio

Ingredienti:

• SPAGHETTI 400 g
• COZZE 
• VONGOLE
• POMODORINI
• AGLIO n.1 spicchio
• PEPERONCINO q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzettini i pomodorini.

Pulire i gusci dei molluschi.

Sgusciare direttamente una decina di cozze.

In un tegame: Pulire ed infilare l'aglio in uno stuzzicadenti; Rosolare l'aglio nell'olio ed aggiungere il peperoncino.

In una teglia di ceramica: rivestirla con 2 fogli di alluminio disposti a croce; Versare tutta la pasta e chiudere il cartoccio; Infornare, a 240°C, per 2-3 mins; Portare direttamente la teglia a tavola.

ENJOY  :-)

Conchiglioni con pesce spada e zafferano

Ingredienti:

• CONCHIGLIONI 350 g
• TRANCI PESCE SPADA 700 g
• SOFFRITTO (sedano, carota, cipolla) q.b.
• AGLIO n. 1
• VINO BIANCO q.b.
• BRODO DI PESCE q.b.
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• SEMI MISTI (girasole, zucca ecc.) q.b.
• OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo.

In una padella: Rosolare, in poco olio, l'aglio e il soffritto; Aggiungere il pesce spada a cubotti, i semi e far insaporire; Sfumare con poco bino bianco; Aggiungere il brodo e cuocere per altri 10 mins. Unire lo zafferano sciolto in poco brodo, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Spegnere ed eliminare l'agllio.

Lessare al dente i conchiglioni e ripassarli in padella con il condimento, lasciando che il condimento entri nei conchiglioni.

ENJOY  :-)

Chique patate, zucchine e mozzarella

Ingredienti:

ROTOLO PASTA BRISEE (o pasta sfoglia) n.1

MOZZARELLE n.1

ZUCCHINA n. 1

PATATE MEDIE n. 2

UOVO n. 1

AGLIO n. 1 spicchio

LATTE q.b.

SALE, PEPE, ROSMARINO q.b.

PANGRATTATO, PARMIGIANO, OLIO q.b.

Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente; Farle intiepidire e sbucciarle; Tagliarle a spicchi piccoli, condirle con olio, sale e rosmarino.

Lavare e spuntare la zucchina; Con l'aiuto di una mandolina, tagliarla a rondelle sottilissime. In un tegame: Farle saltare con olio e 1 spicchio d'aglio, insaporire con sale e pepe; Cuocerle con un mestolo d'acqua e coperchio per 10 mins.

In una coppa: Amalgamare le patate con le zucchine, l'uovo, parmigiano, latte, mozzarella a dadini.

In un pentolino: Tostare un pò di pangrattato.

In una teglia: Srotolare la pasta brisèe; Cospargere con il pangrattato la base.

Infornare, in forno già caldo, per 10 mins.

Unire alla chique la farcia  e livellarla.

Infornare per altri 25 mins.

Servire tiepida.

ENJOY  :-)


NOTA: Volendo, si può aggiungere il tonno in scatola


Immagine tratta da internet

Chique zucchine, pesto e mandorle

Ingredienti:

• PASTA BRISEE n. 1 rotolo
• ZUCCHINE n. 2
• SEDANO, CAROTA, CIPOLLA q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PESTO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• UOVA n.1
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.

Procedimento:

In una padella: Rosolare il soffriito con un pò di olio; Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle; Insaporire con poco sale e pepe; Lasciar raffreddare.

In una coppa: Mescolare le zucchine con qualche cucchiaio di pesto, parmigiano ed l'uovo.

In una teglia: Srotolare la pasta brisée e bucherellarla; Versare la farcia e livellarla.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 30-40 mins.

A metà cottura, cospargere la chique con le scaglie di mandorle.

Servire tiepida.

ENJOY  :-)


NOTA: Immagine tratta da Internet

Tonno tonnato

Ingredienti:

• FETTE SPESSE DI TONNO n. 2
• TONNO SOTT'OLIO 100 g
• ACCIUGHE n. 3 filetti
• UOVA SODE n. 1-2
• OLIO n. 2-3 cucchiai
• VINO BIANCO n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE, PAPRICA, CAPPERI q.b.

• 
  
  Procedimento:
   
  
  Far rassodare l'uovo; Raffreddare e sgusciarlo; Tagliarlo a piccoli pezzi.
  In una coppa: Sminuzzare il tonno, le acciughe, i capperi sciacquati, le uova, il vino, l'olio e i condimenti; Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
  Su una piastra: Grigliare il tonno.
  Tagliare il tonno a strisce.
  In una coppa: Disporre il tonno e servarsi sopra la salsa tonnata e decorare con altri capperi.
  ENJOY  :-)

Pomodori gratinati

Ingredienti:

• POMODORI RAMATI SODI E MATURI n. 4 (da 150 g l'uno)
• PREZZEMOLO tritato n.2 cucchiai
• AGLIO n.1 spicchio
• SALE q.b.
• PEPE (macinato a piacere) 
• ACCIUGHE q.b.
• BRODO vegetale q.b.
• OLIO DI OLIVA q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• CAPPERI q.b. 
• BASILICO q.b.

Procedimento:

Per realizzare i pomodori gratinati alla pugliese procuratevi 4 pomodori ramati sodi del peso di circa 150 gr ciascuno che siano più o meno regolari tra di loro. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, tagliate poi i pomodori a circa ¾ della loro altezza, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale. 

Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela; salate l’interno dei pomodori e poneteli capovolti su di una gratella a scolare  (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione. 

Mettete in una ciotola il pangrattato, scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tritatele e unitele al pangrattato, scolate anche i capperi sott'aceto e aggiungeteli al ripieno, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati, l’olio, il sale e il brodo versandolo poco alla volta, fino a quando il ripieno non risulterà morbido.  

Prendete ora i pomodori e farciteli con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino, ungete con l’olio una pirofila da forno, adagiate all’interno i pomodori e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti (oppure ventilato a 180° per 30 minuti). 

Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e la superficie risulterà ben dorata, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, trasferiteli su un piatto da portata e guarniteli con la calotta superiore che avrete messo da parte. 

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Parmigiana di pomodori verdi (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti:

• POMODORI VERDI 800 g
• PORRI n.2
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• SCAMORZA 200 g
• (PROSCIUTTO CRUDO 100 g)

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette spesse i pomodori (dal lato del picciolo).

In una coppa: Mescolare il pangrattato con l’origano e un po’ di sale. Impanare le fette di pomodori.

In una padella: Scottare, in un filo d'olio, le fette di pomodori impanati.

Tagliare i porri per la lunghezza, ottenendo le metà dei porri.

Su una piastra:  Versareun filo di olio e grigliare i porri; poi tagliarli a pezzi.

Tagliare a striscioline il prosciutto.

Tagliare a fettine la provola. 

In una pirofila: Disporre uno strato di pomodori, sopra i porri già un po’ cotti e la provola e il prosciutto crudo. Continuare con gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con il pecorino grattugiato e mettiamo in forno a 180 – 200° C per 20 minuti circa. 

ENJOY :-)