Risotto con Zucchine, Vongole e Mandorle

 Ingredienti:

• VONGOLE q.b.
• AGLIO n. 2 spicchi
• POMODORINI n. 4-5
• RISO q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• BRODO DI GAMBERI o VEGETALE q.b.
• ZUCCHINA n. 1
• PREZZEMOLO q.b.
• MANDORLE A LAMELLE q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo.

Tostare le mandorle.

In un tegame: Far aprire e cuocere le vongole con olio, aglio, prezzemolo e vino (io aggiungo i pomodorini).

In un ampio tegame: Rosolare, in olio ed aglio, le zucchine a rondelle. Togliere le zucchine dal tegame.

Nello stesso tegame: Tostare il riso in poco olio; Sfumare con il vino e poi aggiungere il brodo, all'occorrenza. Aggiungere il brodo delle vongole e portare quasi a cottura. Aggiungere le zucchine ed infine le vongole.

Impiattare e cospargere con mandorle e prezzemolo.

ENJOY :-)

Plum Cake Scamorza e Salmone affumicato

 Ingredienti:

• UOVA n. 3 
• FARINA 200 g 
• SCAMORZA AFFUMICATA 150 g 
• SALMONE AFFUMICATO 200 g 
• LATTE 200 ml
• OLIO n. 2 cucchiai 
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiaio 
• SALE, PEPE, ERBA CIPOLLINA q.b. 
• LIEVITO 1 bustina

Procedimento:

In una coppa: Setacciate insieme la farina ed il lievito.

In una coppa: Sbattere le uova con pepe e poco sale, unire a filo il latte e l’olio. Unire, poco alla volta, la farina e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.

Aggiungere il parmigiano, la scamorza e il salmone e l’erba cipollina e, con l'aiuto di una spatola, incorporate tutti gli ingredienti con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.

In uno stampo rivestito con cartaforno: Versare il composto all'interno della teglia.

Cuocere in forno preriscaldato, a 180°, per 30 minuti circa.

Servire tiepido

 

ENJOY  J

Rustico zucchine e Pancetta

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• ZUCCHINE n. 2-3
• PANCETTA n. 1 confezione
• SCAMORZA AFFUMICATA q.b.
• PARMIGIANO  n. 3-4 cucchiai
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.

Tagliare a dadini la scamorza

In un tegame: In poco olio, rosolare la pancetta ed aggiungere, dopo pochi mins, la zucchina; Salare (poco) e pepare. Far raffreddare.

In una coppa: Sbattere le uova con poco sale e parmigiano.

In una teglia: Stendere la sfoglia; Versare le zucchine; Disporre la scamorza e versare e livellare l'uovo.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, per 20-30 mins.

ENJOY  :-)

Coniglio e Pollo al limone (Ricetta di nonna Mika)

Ingredienti:

• POLLO a pezzi qb.b.
• CONIGLIO a pezzi q.b.
• FARINA q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO, BURRO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• ROSMARINO o SALVIA, FOGLIA DI ALLORO q.b.
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• BRODO VEGETALE q.b.
• BUCCIA DI LIMONE n. 1
• PREZZEMOLO q.b.

Procedimento: 

Infarinare i pezzi di coniglio e pollo.

In un tegame: Rosolare, in olio e burro, la carne con uno spicchio d'aglio e il rosmarino; Salare e pepare; Sfumare con il vino bianco e far evaporare; Eliminare l'aglio; Versare il brodo e far cuocere con coperchio; In caso di necessità, aggiungere altro brodo. Cuocere per 50 mins.

Cospargere con buccia di limone tritata e prezzemolo. Spegnere.

ENJOY  :-)

Empanadas con Uova e Tonno

Ingredienti:

• FARINA 300 g
• BIRRA 10 dl
• OLIO 10 dl
• SALE n. 1 cucchiaino

• CIPOLLA 50 g
• SUGO DI POMODORO 50 g
• UOVA SODE n. 2
• TONNO 250 g

• OLIO DI GIRASOLE 50 dl

Ingredienti:

In una coppa: Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto. Stenderla e copparla.

In un tegame: Soffriggere nell'olio la cipolla tritata. 

In una coppa: Mescolare la cipolla con il tonno scolato, l'uovo tritato e la salsa.

Disporre un cucchiaino di farcia su ogni dischetto e ripiegare. Sigillare con una forchetta.

Friggere le empanadas.

ENJOY  :-)

Crostata di Cipolle e Patate

Ingredienti:

• FARINA DI FRUMENTO 200 g
• BURRO a temperatura ambiente 100 g
• TUORLO n. 1
• SALE q.b.
• ACQUA n. 1/2 bicchiere

• PATATE 400 g
• CIPOLLE 250 g
• PARMIGIANO 100 g
• PANNA n. 1 bicchiere
• UOVO n. 1
• OLIO, SALE, PEPERONCINO q.b.

Procedimento:

Sbucciare e tagliare finemente cipolle e patate.

In un tegame: Rosolare in poco olio, la cipolla e le patate e coprire con un coperchio; Se necessario, aggiungere poca acqua calda.

In una coppa. Versare le verdure intiepidite ed unire panna, sale, peperoncino, uovo e parmigiano.

Su una spianatoia o in un robot da cucina: Disporre la farina a fontana e versarvi il burro ammorbidito, tagliato a pezzetti, sale e tuorlo.

Formare una palla, poggiarla in una coppa ricoprendola con un canovaccio; Lasciarlo riposare per 1 ora, in frigo.

Su una spianatoia: Dividere in 2 parti l'impasto. Cospargere di farina la cartaforno e tirare prima la frolla più grande. 

Su una teglia: Adagiare la sfoglia (con la cartaforno) e bucherellarla; Versare la farcia; Ricoprire con il secondo disco e chiudere bene i bordi.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 40 mins.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Plum Cake o Muffin morbidoso con Mascarpone

Ingredienti:

• MASCARPONE o RICOTTA 250 g
• ZUCCHERO 200-220 g
• UOVA n. 3
• FARINA 80-100 g
• CACAO 80 g
• LIEVITO n. 1/2 bustina
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Procedimento:

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In una coppa: Sbattere i tuorli con lo zucchero; Aggiungere il mascarpone (o ricotta), la farina, il cacao, il lievito e gli albumi. 

In uno stampo: Foderare con cartaforno bagnata e strizzata (oppure Imburrare ed infarinare); Versare il composto e livellarlo.

Cuocere, in forno, a 180° per 30-35 mins (nel caso di Muffin, 20 mins). 

Sfornare far raffreddare la torta.

Cospargere con zucchero a velo.

ENJOY  :-)


NOTA. Con queste dosi, sfornerete 2 piccoli plum cake