Soufflè ai funghi e prosciutto

Ingredienti:

• UOVA n. 4
• CHAMPIGNON 200 g
• BURRO 80 g
• FARINA 70 g
• PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO n. 1 fetta da 60 g
• LATTE 2,5 dl
• NOCE MOSCATA, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Pulire i funghi e tritarli con il prosciutto.
In una padella: Sciogliere 20 g di burro e cuocervi i funghi.
Per la Besciamella
In un tegame: Portare ad ebolizione il latte con sale e noce moscata.
A parte, sciogliere 50 g di burro; Unire la farina setacciata e tostare; Unire il latte poco alla volta e mescolare fino al bollore.

Far intiepidire ed unire i tuorli uno alla volta e poi i funghi.

Montare gli albumi con un pizzico di sale ed unirli ai funghi; Girare dall'alto verrso il basso.

Imburrare ed infarinare i pirottini o una pirofila di 16 cm di diametro.
NOTA: Si può sciogliere il burro in un pentolino ed utilizzare un pennello per spalmarlo.
Nei pirottini: Versare il composto, riempiendo a metà i contenitori.

Infornare, in forno già caldo, a 220°C per 45 mins, senza mai aprire il forno. Servire subito.


ENJOY :-)