Pettole salate rustiche

Ingredienti:

• FARINA 0 500 g
• ACQUA 400 g
• LIEVITO DI BIRRA 10 g
• SALE 10 g
• ZUCCHERO n. 1/2 cucchiaino 
• OLIO PER FRIGGERE q.b. 

• POMODORI SECCHI 70 g
• CAPPERI q.b.
• OLIVE DENOCCIOLATE 70 g
• TONNO 150 g 
• (ACCIUGHE q.b.)

Procedimento: 

In una coppa: Sciogliere il lievito di birra fresco in un po' d’acqua tiepida.

Nella ciotola d'acciaio: Unire la farina, mezzo cucchiaino di zucchero ed il lievito sciolto in acqua.

Montare la frusta K ed impastare a velocità 1 aggiungendo man mano la restante acqua tiepida ed infine il sale. Aumentare la velocità fino al livello 2 e impastiamo per almeno 4 mins. Fare una pausa di 10 mins, in questo modo il glutine si rilassa e otterremo un impasto più liscio. Riprendere ad impastare per altri 8-10 minuti.

L’impasto sarà pronto quando risulterà liscio gonfio e appiccicoso.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno due ore.

In una coppa: Mescolare il tonno sgocciolato, le olive ed i pomodori secchi tagliuzzati, i capperi sciacquati. 

Trascorse due ora l’impasto avrà raddoppiato di volume. Unire la farcitura e amalgamare con un cucchiaio unto d’olio.

Lasciar lievitare, sempre coprendo con un canovaccio, per altri 30 mins.

In una tegame: Portar a temperatura l'olio.

(per l’olio di semi di arachide il punto di fumo sarà a 190/200°C) per cui la temperatura adatta per la frittura non dovrà superare i 170-180°C.

Prelevare una piccola porzione di impasto e versarlo nel tegame, aiutandomi con un altro cucchiaio, bagnato in una coppetta d'acqua.

Friggere poche pettole alla volta e disporle su un vassoio con carta assorbente.

ENJOY  :-) 

NOTA Immagine tratta da Internet