Spaghetti con le sarde "a mare" (ricetta di zio Gianlu)

Ingredienti (per 4 persone):

• SPAGHETTI 320 g
• FINOCCHIETTO SELVATICO n. 1-2 mazzi
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• CIPOLLA n. 1
• UVA PASSA q.b.
• pangrattato q.b.

N.B. le SARDE restano a mare!!!

Preparazione: 

Cuocere in acqua salata il finocchietto selvatico e conservarne il brodo una volta scolato.

In una padella: Soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini nell'olio; Aggiungere alla cipolla il finocchietto selvatico anch'esso tagliato a pezzettini e lo zafferano disciolto in un cucchiaio di brodo del finocchietto; Salare ed unire una manciata di uva passa ed una di pinoli.

Si lascia cuocere a lungo e a fuoco lento.

Se occorre si può aggiungere un altro poco di acqua di cottura degli spaghetti.

A parte in un'altra padella si abbrustolisce il pangrattato.

Gli spaghetti vanno quindi cotti nel brodo ottenuto dalla cottura del finocchietto selvatico.

Scolati gli spaghetti, si aggiunge ad essi il condimento e si servono a tavola spolverizzati di pangrattato.

Orecchiette mare e monti (ricetta di zia Silvia Dibello)

Ingredienti (per 4 persone):

• ORECCHIETTE 320 g
• ZUCCHINE n. 6 
• FIORI DI ZUCCA n. 12
• VONGOLE 500 g
• COZZE 500 g
• SEPPIOLINE 200 g
• CALAMARI 200 g
• PREZZEMOLO n. 1 mazzetto  
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1-2 spicchi
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• VINO BIANCO n. 2 bicchieri

Preparazione:

Lavare bene le cozze e le vongole.

In un tegame: Far rosolare leggermente i gambi del prezzemolo con l'olio, l'aglio; aggiungere le cozze e le vongole, bagnare con il vino e coprire. Quando i gusci si saranno aperti, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Staccare i molluschi dai gusci e conservarli nel liquido precedentemente filtrato.

Pulire i calamari e le seppie e tagliarli a striscioline. Scottarli a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Salare e pepare.

Lavare e tagliare 3 zucchine e farle rosolare con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungere un pò di acqua e portare a cottura. Quindi passarle nel frullatore o con il minipimer fino ad ottenere una crema.

Ridurre a julienne le altre 3 zucchine.

Pulire i fiori di zucca e tagliateli a striscioline.

In una capiente padella: Versare la crema di zucchine, le seppie e i calamari, le cozze e le vongole sgocciolate.

Cuocere le orecchiette e, a 3 minuti dalla fine della cottura, unire le zucchine a julienne (nell'acqua con le orecchiette); Scolate la pasta e versarla nella padella.

Mantecare e aggiustare di sale e pepe.

Cospargere di prezzemolo tritato.

ENJOY  :-)

NOTA: Immagine tratta da internet

Pasta al forno -senza pasta- (ricetta di zia Mimma)

Ingredienti:

• PANE DI GRANO TENERO
• SUGO DI RAGU'
• BRODO bollente
• MOZZARELLA a dadini
• PARMIGIANO
• BURRO

Preparazione:

In una pirofila: Coprire il fondo con del sugo e adagiare le fette di pane imbevute nel brodo; aggiungere il sugo, la mozzarella, il parmigiano e continuare gli strati.
Terminare con un'abbondante spolverato di parmigiano e fiocchetti di burro.
NOTA 1: non specifico le quantità perchè si fa realmente con ciò che si ha!!!

NOTA 2: sono sicura che sia altrettanto gustosa fatta con il sugo con la pancetta!

NOTA 3: il brodo può essere di ciò che si vuole - carne, dado ecc. - eviterei quello di pesce!!!

ENJOY  :-)

Orecchiette alle cime di rapa "rivitate" (ricetta di zia Silvia D)

Ingredienti (per 4 persone):

• ORECCHIETTE 400 g
• CIME DI RAPA 1 kg
• POMODORINI q.b.
• GAMBERETTI n. 20
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1
• PEPERONCINO q.b.

Preparazione:
In un tegame antiaderente: Far rosolare l'olio, l'aglio e il peperoncino; Aggiungere quindi i pomodorini tagliati in 4; Unire i gamberetti sgusciati e far cuocere per 5 mins.
Nel frattempo, lessare le rape, scolarle e metterle da parte; Nella stessa acqua cuocere le orecchiette.
Saltare a fuoco vivace le orecchiette con il condimento preparato ed aggiungere acqua di cottura se necessaria.

NOTA 1: Poichè a me non piace la buccia del pomodoro cotto, faccio un'incisione sui pomodorini e li faccio sbollentare per 1 minuto, in modo che risulti così facilmente spellabile.

ENJOY  :-)

Involtino di arista (ricetta di zia Mimma)

Ingredienti (per 4 persone):

• ARISTA a fettine sottilissime n. 16
• PANGRATTATO q.b.
• FORMAGGIO GRATTUGGIATO q.b.
• AROMI MISTI q.b.
• OLIO q.b.
• SALE q.b.

Preparazione:
In una coppa: Mescolare il pangrattato, il formaggio e gli aromi.
Ungere di olio le fettine di carne, salare e impanarle nel composto; Arrotolare le fettine su se stesse, formando un involtino, infilarle 4 in ogni spiedino di legno;
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10 mins.

Strudel di salmone e ricotta (ricetta modificata con zio Gino)

Ingredienti:

• SALMONE FRESCO a dadini 400 g
• SALMONE AFFUMICATO a striscioline 200 g
• PASTA SFOGLIA surgelata n. 1 rotolo (forma rettangolare)
• SCALOGNO n. 1
• OLIO q.b.
• BURRO 40 g
• BRANDY (o VODKA)
• ANETO (o ERBA CIPOLLINA) tritato q.b.
• RICOTTA (o PHILADELPHIA) 200 g
• UOVA n. 2+1
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• TIMO q.b.
• PEPE (possibilmente bianco) q.b.

Preparazione:

Tegame antiaderente: tritare lo scalogno finemente e farlo appassire con l’olio e il burro per almeno 15 minuti a fuoco molto basso; unire il salmone fresco e far rosolare; in seguito sfumare con il brandy, salare, aggiungere l'aneto; spegnere e far intiepidire.

In una coppa: amalgamare il salmone affumicato a pezzetti con la ricotta, le uova, il parmigiano, il timo, il sale e il pepe; lasciar riposare.

Stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e poggiarlo su di un canovaccio da cucina pulito. 

Versare sull'impasto il ripieno e livellarlo, avendo cura di lasciare i bordi vuoti.

Spennellare con l’albume i bordi della pasta stesa e aiutarsi con il canovaccio per arrotolare lo strudel, partendo dal lato più lungo del rettangolo. 

Piegate le estremità dello strudel verso sotto e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno: se dovesse essere più lungo della teglia, piegatelo a ferro di cavallo. 

Spennellatelo con il tuorlo e bucherellare con una forchetta.

Infornare in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti. 

Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fette e servitelo.

E’ ottimo anche freddo!

ENJOY  :-)

Sformato di Zucchine e Carne macinata (Ricetta di nonna Mika)

Ingredienti:

• ZUCCHINE a dadini 1 kg
• MOZZARELLA a dadini n. 1
• CIPOLLA tritata n. 1
• UOVA n. 2
• CARNE MACINATA 200 g
• PARMIGIANO 40 g (n. 2 cucchiai)
• BRODO VEGETALE n. 1 bicchiere
• OLIO q.b.
• PEPE q.b.
• SALE q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Far rosolare n. 2 cucchiai di olio, la cipolla e la zucchina per 10 mins; Aggiungere il sale, il pepe e il macinato e far cuocere per altri 5-10 minuti; Versare quindi 1/2 bicchiere di brodo e e terminare la cottura per altri 10 mins.
Far raffreddare ed aggiungere la mozzarella, il parmigiano, le uova e il pangrattato, mescolare il tutto.

Teglia antiaderente: Ungere col l'olio, versare il composto, livellarlo con una forchetta, spolverizzare con pangrattato e terminare con un filo di olio.

Informare in forno preriscaldato e cuocere per 20-30 mins a 180°C.

ENJOY  :-)