Strudel di salmone e ricotta (ricetta modificata con zio Gino)

Ingredienti:

• SALMONE FRESCO a dadini 400 g
• SALMONE AFFUMICATO a striscioline 200 g
• PASTA SFOGLIA surgelata n. 1 rotolo (forma rettangolare)
• SCALOGNO n. 1
• OLIO q.b.
• BURRO 40 g
• BRANDY (o VODKA)
• ANETO (o ERBA CIPOLLINA) tritato q.b.
• RICOTTA (o PHILADELPHIA) 200 g
• UOVA n. 2+1
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• TIMO q.b.
• PEPE (possibilmente bianco) q.b.

Preparazione:

Tegame antiaderente: tritare lo scalogno finemente e farlo appassire con l’olio e il burro per almeno 15 minuti a fuoco molto basso; unire il salmone fresco e far rosolare; in seguito sfumare con il brandy, salare, aggiungere l'aneto; spegnere e far intiepidire.

In una coppa: amalgamare il salmone affumicato a pezzetti con la ricotta, le uova, il parmigiano, il timo, il sale e il pepe; lasciar riposare.

Stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e poggiarlo su di un canovaccio da cucina pulito. 

Versare sull'impasto il ripieno e livellarlo, avendo cura di lasciare i bordi vuoti.

Spennellare con l’albume i bordi della pasta stesa e aiutarsi con il canovaccio per arrotolare lo strudel, partendo dal lato più lungo del rettangolo. 

Piegate le estremità dello strudel verso sotto e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno: se dovesse essere più lungo della teglia, piegatelo a ferro di cavallo. 

Spennellatelo con il tuorlo e bucherellare con una forchetta.

Infornare in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti. 

Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fette e servitelo.

E’ ottimo anche freddo!

ENJOY  :-)