Involtini di Bresaola con purè di melanzane, noci e datteri

Ingredienti:

• FETTE DI BRESAOLA n. 20
• MELANZANE n. 2
• NOCI q.b.
• DATTERI DENOCCIOLATI q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• AGLIO n. 1
• PARMIGIANO A SCAGLIE q.b.

Procedimento:

Tagliare a pezzettini i datteri.

Lavare e tagliare longitudinalmente la melanzana; Incidere la polpa con un coltello, formando un reticolo; Condire con sale e olio; Infornare, in forno già caldo, a 180-200°C per 25-30 mins.

Prelevare la polpa, servendosi di un cucchiaio; Metterla in un colino, tagliuzzarla e lasciarla scolare.

In una coppetta: Versare l'olio; Aggiungere l'aglio e far riscaldare nel microonde per 1 minuto; Eliminare l'aglio.

Unire alle melanzane, l'olio aromatizzato ed i gherigli di noci; Aggiustare di sale e pepe. Dovrà risultare un purà piuttosto morbido.

Disporre le fette di bresaola su un tagliere. Versare al centro un pò di purè di melanzane e due pezzettini di datteri. Richiudere "ad involtino" la fettina di bresaola.

Disporre gli involtini sul piatto di portata e condire con scaglie di parmigiano.


ENJOY  :-)