Zucchine ripiene ai pistacchi (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti:

• ZUCCHINE n. 4
• PISTACCHI 80 g
• MOLLICA PANE RAFFERMO 200 g
• LATTE 1 dl
• SCALOGNI n. 2
• CONCENTRATO DI POMODORO n. 1 cucchiaio
• PECORINO o PARMIGIANO 80 g
• PANGRATTATO 150 g
• PREZZEMOLO q.b.
• UOVA n. 2
• NOCE MOSCATA, SALE, PEPE q.b.
• OLIO q.b.
• LATTE q.b.

Procedimento:

In una coppa: Spezzettare la mollica e farla ammollare nel latte.

In un mixer: Frullare i pistacchi con lo scalogno e il prezzemolo.

Lavare e tagliare le estremità delle zucchine; Tagliarle a metà, longitudinalmente; Scavarle con un cucchiaino.

 

In un tegamino: Rosolare, in poco olio, il trito di pistacchi con la polpa delle zucchine, sale e pepe.

 

In una coppa: Unire alla mollica strizzata, la polpa della zucchina, metà del pangrattato, formaggio, concentrato di pomodoro, noce noscata e le uova; Aggiungere altro pangrattato, se il composto risulta troppo morbido.

 

Riempire le zucchine con il composto, versare un filo di olio e spargere il rimanente pangrattato.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 20-30 mins.


ENJOY  :-)