Verdure farcite

Ingredienti:

• VERDURE MISTE: POMODORI, ZUCCHINE, MELANZANE, PEPERONI ecc.
• PANE (anche integrale) q.b.
• BRODO q.b.
• OLIVE NERE
• CAPPERI dissalati
• ACCIUGHE
• PEPE
• BASILICO, PREZZEMOLO
• PANGRATTATO, OLIO

Preparazione:
Preparare il brodo; Farlo intiepidire e lasciarvi ammorbidire il pane che poi verrà strizzato.
Per la farcia: Sminuzzare in una coppa le olive, i capperi e le acciughe; Aggiungere il pane, il prezzemolo e il basilico; Pepare (e solo se necssario, salare).
Lavare le verdure:
Tagliare a metà e poi a strisce, di circa 5 cm, il peperone; Privarlo dei semi.
Tagliare orizzontalmente il pomodoro, svuotarlo, salarlo e metterlo capovolto in un colapasta affinchè rilasci l'acqua.
Tagliare a pezzettoni, di circa 5 cm, le zucchine; Tagliarle a metà in senso orizzontale; Scavarle leggermente.
Tagliare a pezzettoni, di circa 5 cm, le melanzane; Tagliarle in quattro.
Formare delle chenelle con la farcia che verranno adagiate sulle verdure.

Oliare una teglia; Sistemarvi le verdure; Spolverata di pangrattato e filo di olio.
In forno già caldo per 25-30 mins a 200 °C.

NOTA: Naturalmente si può preparare il tutto molto tempo prima ed infornare in seguito.

Sformato di verdure miste

Ingredienti:

• PEPERONI (gialli, rossi o verdi)
• ZUCCHINE
• MELANZANE
• PATATE
• POMODORI SOTT'OLIO tagliati a listarelle
• SCAMORZA AFFUMICATA a fettine o MOZZARELLA ASCIUTTA q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e sbollentarle, per 15 mins, in acqua bollente; Scolarle facendo attenzione a non rompere le fettine.
Tagliare a fette sottili le zucchine e le melanzane.
Pulire i peperoni: togliere il gambo, i semi e i filamenti; Tagliarlo a strisce.

Foderare uno stampo (da plum cake) con la carta forno e l'olio.
Disporre uno strato base: patate, sale, pere, scamorza, parmigiano;
Stendervi le zucchine e un altro strato base;
Disporre uno strato di melanzane e pomodori e un altro strato base;
E' la volta dei peperoni;
Continuare con gli strati di verdure e terminare con patate, parmigiano e olio.

Mettere, in forno già caldo, per 50 mins.
Far stemperare prima di disporlo su un piatto da portata.

Peperoni farciti a mo' di pizza (Ricetta di Zia Mimma)

Ingredienti:

• PEPERONI (gialli, rossi o verdi)
• PARMIGIANO q.b.
• MOZZARELLA asciutta tagliata a cubetti q.b.
• OLIO, OLIVE, POMODORINI, ORIGANO, CAPPERI q.b.

Preparazione:
In una teglia: Mettere i peperoni interi; Farli rosolare in forno, rigirandoli, fino a quando non si saranno bruciacchiati;
SEGRETO: Ancora caldi, metterli in una busta di plastica, fare un nodo, farli raffreddare fino a quando non si vedrà venir via la buccia facilmente.

Pulire i peperononi: Spellarli, togliere il gambo e i semi; Tagliarlo a strisce.

In una teglia antiaderente: Versare poco olio, i peperoni e condire con i pomodorini, i capperi, le olive, l'origano, la mozzarella e una manciata di parmigiano; Altro filo d'olio.

Mettere, in forno già caldo, il tempo necessario per la gratinatura.

Insalata (tiepida) di gamberoni, carciofi & champignon

Ingredienti:

• INSALATA VERDE n. 1
• CARCIOFI n. 6
• CHAMPIGNON 200 g
• AGLIO n. 2 spicchi
• SCALOGNO n. 2
• GAMBERONI n. 24
• BRODO DI GAMBERI q.b.
• OLIO, ACETO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Lavare l'insalata.

In una padella antiaderente: Far saltare in poco olio i cuori di carciofi e i funghi affettati finemente; Tagliere le verdure dalla padella.

Nella stessa padella: Far soffriggere i gamberoni (sgusciati e privati delle teste) con poco olio e l'aglio tritato. Una volta cotti, metterli da parte.

Per la vinaigrette: Fate rosolare in poco olio la teste (andranno schiacciate) e i gusti dei gamberoni; Aggiungere un pò d'acqua e lasciare sul fuoco fino a quando non si sarà addensato.
Togliere dal fuoco, filtrare ed aggiungere l'olio. Aggiungere quindi lo scalogno tritato. Salare e pepare. Rimettere sul fuoco e mescolare.

Su un capiente piatto da portata: Disporre le foglie di insalata, i carciofi con i funghi ed i gamberoni. Irrorare il tutto con la vinaigrette calda.

ENJOY  :-)

Bignè ripieni di spinaci e prosciutto

Ingredienti:

• BIGNE' n.50
• BESCIAMELLA n. 1-2 confezioni
• SPINACI FRESCHI O SURGELATI 500 g
• PROSCIUTTO COTTO 100 g
• PARMIGIANO q.b.
• BURRO 50 g
• LATTE q.b.
• UOVA n. 1-2
• PANGRATTATO q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

In un tegame: Lessare gli spinaci in poca acqua salata; Scolarli; Strillarli; Passarli al setaccio.
In un tegame: Sciogliere il burro, insaporirvi gli spinaci; Aggiungere il parmigiano e il prosciutto tagliuzzato; Aggiustare di sale e pepe.
Spegnere ed unire la besciamella, Mescolare il tutto.

In una coppetta: Versare il latte.
In un'altra coppetta: Sbattere le uova con il sale.
in un'altra coppa: versare il pangrattato.

Tagliare i bignè, facendo attenzione a non tagliarne 1/3 del diametro.

Riempire, aiutandosi con un cucchiaino, i bignè con la farcia e posizionarli su un vassoio, ricoperto con carta assorbente.
Passare velocemente i bignè dapprima nel latte, poi nell'uovo, infine nel pangrattato. Posizionare nuovamente i bignè sul vassoio.

Disporre i bignè su una teglia ricoperta con la cartaforno. Infornare, fino ad avvenuta doratura.
Servire ben caldi.

Plum cake speck e olive

Ingredienti:

• FARINA 350-400 g
• UOVA n. 2 + 1
• PARMIGIANO 100 g
• SPECK tritato 80 g
• OLIVE NERE denocciolate e tritate 80 g
• LIEVITO DI BIRRA n. 1
• OLIO, SALE E PEPE q.b.
• LATTE n. 1 cucchiaio
• ZUCCHERO un pizzico

Preparazione:
In un bicchiere: sciogliere il lievito in 100 ml di acqua.

Su un tavoliere: Disporre a fontana la farina; Aggiungere l'acqua con il lievito, le 2 uova + un albume, sale, zucchero, parmigiano e n. 1 cucchiaio di olio; Impastare e incorporare quindi le olive e lo speck; Continuare a lavorare fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo; Mettere a lievitare l'impasto in una coppa, coprendola con un canovaccio. Dopo un'ora, lavorare nuovamente l'impasto.

In uno stampo da plum cake: Ungere lo stampo con l'olio; Stendervi l'impasto e far lievitare, coprendolo con il canovaccio.

Spennellate il plum cake con il tuorlo sbattuto con un il latte.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 1 ora.

Strudel pollo, riso e verdure

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA surgelata n. 1 rotolo (forma rettangolare)
• PETTO DI POLLO tritato 500 g
• RISO 200 g
• OLIO q.b.
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• UOVA n. 2+1
• SCAMORZA q.b.
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• SEDANO n. 3 coste + CAROTE n. 2
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lessare il riso.

In un tegame antiaderente: Far rosolare, in pochissimo olio, la carota e il sedano tagliati a dadini; Mettere poi le verdure in una coppa.

Nello stesso tegame: Soffriggere il macinato nell'olio; Sfumare con il vino; Aggiustare di sale e pepe; Spegnere e far raffreddare.

In una coppa: Aggiungere il macinato alle verdure; Unire quindi n. 2 uova intere più l'albume di un terzo, il parmigiano, il riso e amalgamare.

Stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e poggiarlo su di un canovaccio da cucina pulito. 

Versare sulla sfoglia il ripieno (utilizzando una schiumarola) e livellarlo, avendo cura di lasciare i bordi vuoti. Distribuire la scamorza.

Spennellare con l’albume i bordi della pasta stesa e aiutarsi con il canovaccio per arrotolare lo strudel, partendo dal lato più lungo del rettangolo.

Piegate le estremità dello strudel verso sotto e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno: se dovesse essere più lungo della teglia, piegatelo a ferro di cavallo.

Spennellatelo con il tuorlo e bucherellare con una forchetta.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fette e servitelo.

ENJOY  :-)