Frittata di zucchine e cozze

Ingredienti:

• COZZE 1 kg
• ZUCCHINE 1 kg
• UOVA n. 2
• POMODORI n. 3-4
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PEPE, VINO BIANCO q.b.

Preparazione:
Pulire le cozze: in una coppa grande (o direttamente nel lavandino) mettere le cozze (senza barbetta) e 2-3 cucchiai di sale grosso e scuoterle; Lavare le cozze e ripetere 2-3 volte la pulizia.

In un tegame: Mettere solo le cozze e coprirle con un coperchio; Spegnere una volta che siano tutte aperte; Sgusciarle.

In un tegame grande: Soffriggere nell'olio l'aglio e poi eliminarlo; Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e far soffriggere; Unire i pomodori tagliati a cubetti; Aggiungere le cozze (senza sughetto); Sfumare con il vino bianco; Versare il sughetto e far asciugare.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato e il pepe (dovrà risultare molto morbida).

In una teglia: Stendere l'impasto; Spargere parmigiano e pangrattato; Filo di olio.

In forno già caldo, a 180°C per 20-30 mins.

NOTA: Si può far cuocere anche nei coccini di terracotta.

ENJOY  :-)