Polpettine Ricotta, Pancetta e mandorle

 Ingredienti:

• RICOTTA ASCIUTTA 300 g
• PANCETTA AFFUMICATA a dadini n. 1 confezione
• UOVA n. 2
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO n. 5 cucchiai
• MANDORLE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• FARINA q.b.
• OLIO PER FRIGGERE q.b.

Procedimento:

In una coppetta: Sbattere le uova con pochissimo sale.

Tritare grossolanamente le mandorle.

In un padellino: Rosolare, in poco olio, la pancetta per 3-4 mins. Scolarla.

In una coppa: mescolare ricotta, parmigiano, pepe, mandorle, poco uovo sbattuto, pancetta e il pangrattato necessario per far amalgamare la farcia.

In una coppetta: Versare la farina. 

In una coppetta: versare il pangrattato.

Inumidirsi le mani; Formare le polpette; Passarle nella farina, uova e pangrattato.

In una padella: Scaldare l'olio; Versare 4 polpette per volta e farle dorare; Scolarle su carta corno.

ENJOY  :-)

NOTA Suggerisco di formare delle Polpette piccole, della grandezza di una noce. Con queste dosi ne verranno una ventina.

Rustico Patate, Scamorza e Speck

 Ingredienti:

• ROTOLO SFOGLIA n. 1
• SCAMORZA AFFUMICATA a fette 200 g
• PATATE 800 g
• SPECK 150 g
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

1. Sbucciare le patate, affettarle sottilmente, con l’aiuto di una mandolina. 

2. In una coppa: Mettere le fette di patate in acqua, scolarle ed asciugarle.

3. In una padella: Far rosolare le patate in poco olio, rigirandole delicatamente ed aggiungendo un bicchiere d'acqua, salare, pepare e lasciar cuocere per una decina di minuti finché tutta l’acqua sarà evaporata. Farle raffreddare.

4. Su una teglia: Srotolare la pasta sfoglia, fare degli strati con le patate, lo speck a fette e la scamorza fino ad ultimare tutti gli ingredienti (l'ultimo strato sarà di patate su cui verrà versato un filo d'olio); Rigirate i bordi della pasta sfoglia.

5. Infornare a 200°, per circa 20 minuti fino a che la torta non risulta ben cotta e dorata. Lasciarla intiepidire. 

ENJOY  :-) 

Rustico Scamorza e Salmone affumicati (Ricetta facilissima!)

 Ingredienti:

• ROTOLO DI PASTA SFOGLIA n. 1
• SALMONE AFFUMICATO n. 1 confezione 
• SCAMORZA AFFUMICATA 50 g

Procedimento:

Srotolare la sfoglia; Disporre, su metà disco, la scamorza, il salmone e la rimanente scamorza.

Richiudere e sigillare i bordi.

Cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C, per 25 mins.

ENJOY  :-)

Torta cremosa ricotta e gocce di cioccolato

 Ingredienti:

• RICOTTA 500 g
• UOVA n. 4
• ZUCCHERO 120 g
• FECOLA DI PATATE 50 g
• SALE q.b.
• GOCCE CIOCCOLATO (o BUCCIA LIMONE) q.b.
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Procedimento:

In una coppa: Sbattere gli albumi con un pizzico di sale.

In una coppa: Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la fecola; Incorporare la ricotta e le gocce di cioccolato; >Unire quindi gli albumi.

In una teglia imburrata ed infarinata, versare il composto.

Infornare, in forno già caldo, a 170°C, per 50 mins.

Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

ENJOY  :-)

Plumcake olive, capperi e pinoli

Ingredienti:

• FARINA 300 g
• LATTE SOIA 100 ml
• OLIO SEMI 100 ml
• LIEVITO BIRRA n. 1/2 
• OLIVE VERDI/NERE DENOCCIOLATE n. 20
• CAPPERI q.b.
• PINOLI q.b.
• ACQUA n. 1 cucchiaio
• SEMI MISTI q.b.

Procedimento:

In un tegamino: Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. Far riposare per 10 mins.

In una coppa: Mescolare sale, olio, latte con lievito ed acqua, unendo (poco per volta) la farina. Unire, quindi, capperi sciacquati, le olive a rondelle ed i pinoli.

Stampo da plumcake: Rivestirlo di cartaforno; Versare l'impasto e spennellarlo con emulsione olio e acqua. Cospargere con semi.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, per 45-50 mins.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Tartare tonno e avocado

 Ingredienti:

• AVOCADO n. 1
• TRANCIO TONNO 300 g
• PATATE n. 3-4
• PISTACCHI q.b.
• CIPOLLA ROSSA n. 1/2
• OLIO, LIME, SALE, PEPE q.b.
• (TABASCO q.b.)

Procedimento:

Pulire l'avocado, tagliarlo a cubetti e condirlo con metà succo lime, sale, poco olio (tabasco).

Condimento: Mescolare olio, succo lime, sale e pepe.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e sbollentarle.

Pulire e tritare i pistacchi.

Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla; Metterla a bagno e scolarla.

Tagliare a cubetti il tonno.

In una coppa: Condire cipolla e tonno con il condimento. Aggiungere l'avocado, tonno e pistacchi. Amalgamare.

Utilizzare il coppapasta.

ENJOY  :-)

Spiedini anguria, mozzarelline ed olive

 Ingredienti:

• ANGURIA (o MELONE) q.b.
• MOZZARELLINE (CILIEGINA) o FETA q.b.
• OLIVE DENOCCIOLATE VERDI, NERE q.b.
• OLIO, PEPE q.b.

Procedimento:

Con lo scavino, prelevare le palline di anguria (oppure, tagliarla in cubotti).

Condire le mozzarelline con olio e pepe.

In uno spiedino: Alternare anguria, olive e mozzarelline.

ENJOY  :-)

Riso con Zucchine, Gamberi, Mandorle, Pomodori e Dressing Miele-Senape

 Ingredienti:

• RISO INTEGRALE 120 g
• ZUCCHINE n. 2
• GAMBERI q.b.
• MANDORLE q.b.
• POMODORINI n. 10
• MIELE q.b.
• SENAPE q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lessare il riso.

Lessare i gamberi.

In una padella: rosolare, in poco olio, la zucchina.

Tostare le mandorle tagliuzzate.

Lavare, tagliare e condire i pomodorini con olio, sale e pepe.

In una coppetta: Emulsionare il miele con la senape (dosi a gusto).

In una coppa: Mescolare gamberi e zucchine con il riso.

In un piatto: Versare il riso, i pomodorini e condire con la salsa.

EJOY  :-)

Uova alla purgatoria

 Ingredienti:

• UOVA n. 4
• PELATI 250 g
• OLIO, SALE, PEPERONCINO Q.B.
• PARMIGIANO q.b.
• AGLIO n.1

Procedimento:

In un tegame: Rosolare in poco olio l'aglio ed il peperoncino; Aggiungere i pelati e cuocerli; Eliminare l'aglio.

Formare quattro spazi e versarci le uova.

Un minuto prima di spegnere aggiungere il parmigiano.

Servire calde

ENJOY  :-)

Zucchine e Pomodori ripieni di Riso

 Ingredienti:

• POMODORI ROSSI q.b.
• ZUCCHINE q.b.
• SUGO q.b.
• MOZZARELLA q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PISELLI q.b.
• (PROSCIUTTO COTTO, SPECK )
• BASILICO, SALE, PEPE AGLIO q.b.

Procedimento:

Lavare e spuntare zucchine e pomodori.

Con un coltellino svuotare i pomodori e le zucchine. Capovolgere i pomodori per far perdere acqua di vegetazione.

Lessare i piselli.

Lessare al dente il riso; Farlo intiepidire; Condire con sugo, mozzarella a dadini, parmigiano, piselli, prosciutto cotto e basilico.

Versare poca acqua nella teglia, adagiare le verdure ripiene e cospargerle con olio e parmigiano.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, per 20-30 mins.

ENJOY  :-)

Spaghetti alla San Giovanni

 Ingredienti:

• SPAGHETTI 360 g
• PELATI q.b.
• ACCIUGHE q.b.
• OLIVE, CAPPERI q.b.
• PEPERONCINO n. 1
• OLIO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Rosolare l'aglio nell'olio; Aggiungere l'acciuga ed il peperoncino; Unire sale, i capperi sciacquati e le olive; Lasciar cuocere.

Lessare gli spaghetti.

FONDAMENTALE!!! Mantecare gli spaghetti al dente con il condimento.

Peperoni ripieni i tonno

 Ingredienti:

• PEPERONI 1 Kg
• ACETO VINO BIANCO n. 2 l
• OLIO DI SEMI
• TONNO
• CAPPERI

Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere i semi.

In una coppa: Disporre i peperoni e versare poco sale e aceto (da coprire i peperoni).

In un piatto: Mescolare tonno sgocciolato e capperi

Zucchine ripiene di tonno

 Ingredienti:

• ZUCCHINE q.b.
• TONNO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• CAPPERI, SALE, PEPE q.b.
• AGLIO n.1
• PANGRATTATO q.b.

 Procedimento:

Lavare, spuntare, tagliare a metà e svuotare le zucchine.

In un tegame: Rosolare la polpa della zucchina con aglio ed olio; Far intiepidire. Aggiungere sale, pepe, tonno, capperi (olive e qualsiasi cosa piaccia). Cospargere con pangrattato ed olio.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, per 20-30 mins.

ENJOY  :-)

Tagliolini gamberi e pistacchi

 Ingredienti: 

• TAGLIOLINI 350 g
• GAMBERETTI 200 g
• FARINA q.b.
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• PISTACCHI puliti 60 g
• AGLIO n. 1 spicchio
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Pulire i gamberetti. Infarinarli leggermente.

Tritare i pistacchi.

In un tegame: Rosolare, per pochi minuti, i gamberetti con l'aglio in poco olio; Sfumare col vino ed aggiungere metà quantità di pistacchi, sale e pepe; Lasciar evaporare e spegnere. 

(Facoltativo: Aggiungere il succo di metà limone)

Cuocere la pasta e ripassarla nel condimento.

Cospargere ogni piatto con la granella rimanente.

ENJOY  :-)

Tiramsù al miele

 Ingredienti:

• BISCOTTI INTEGRALI n.5-6
• MASCARPONE 250 g
• UOVA n. 3
• MIELE q.b.
• CAFFE' q.b.
• SALE q.b.

Procedimento:

In una coppa: Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In una coppa: Sbattere i tuorli con il mascarpone ed il miele.

Unire gli albumi alla crema, mescolando delicatamente.

Nei bicchieri: Versare poco caffè ed aggiungere un biscotto; Versare la crema.

Completare con miele.

ENJOY  :-)

Carbonara di Tonno fresco

Ingredienti: 

• PASTA (SPAGHETTI) 400 g
• TONNO FRESCO 500 g
• TUORLI n. 2
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.

Procedimento:

Cuocere la pasta.

In un tegame: Rosolare per pochi minuti, in poco olio, il tonno tagliato a cubetti; Sfumare con vino e condire con sale e pepe.

In una coppetta: Sbattere i tuorli con parmigiano ed acqua di cottura.

Scolare la pasta e saltarla in padella (a fuoco spento) con il tonno e, se necessario, aggiungere acqua di cottura. Versare l'uovo e mantecare.

Servire, aggiungendo una spolverata di pepe e prezzemolo (se piace).

ENJOY  :-)

Plum Cake Prosciutto e Piselli

 Ingredienti: 

• FARINA 200 g
• PARMIGIANO n. 3 cucchiai
• UOVA n. 2
• PISELLI 200 g
• PROSCIUTTO COTTO a dadini 150 g
• LATTE 100 ml
• CIPOLLA n. 1 piccola
• OLIO SEMI 80 ml
• SALE. PEPE q.b.
• LIEVITO n. 1 bustina

Procedimento:

In un tegame: Far imbiondire la cipolla tritata nell'olio; Unire i piselli ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua; Condire con sale e pepe e portare a cottura.

In una coppa: Sbattere le uova con latte ed olio; Aggiungere la farina ed il lievito setacciati; Unire parmigiano, sale e pepe; Aggiungere i piselli e prosciutto.

Stampo: Rivestirlo con cartaforno e versare il composto.

Cuocere, in forno già caldo, a 180°C, per 45 mins.

Lasciar intiepidire.

ENJOY  :-)

Polpette di Cim d Raap

 Ingredienti:

• CIME DI RAPA q.b. 
• PEPERONCINO q.b.
• OLIO evo, SALE q.b.
• AGLIO n. 1
• (ACCIUGHE n. 2)
• PANGRATTATO q.b.
• UOVO n. 2
• MOZZARELLA ASCIUTTA q.b.
• OLIO PER FRIGGERE q.b.

Procedimento:

Pulire e Lessare le cime di rapa.

In un tegame: Rosolare l'aglio e peperoncino (l'acciuga) nell'olio; Aggiungere le cime di rapa strizzate. Far insaporire.

Eliminare l'aglio e Frullare le cime di rapa.

Tagliare a dadini la mozzarella.

In una coppa: Aggiungere alle cime, il pangrattato, un uovo ed il sale. Dovrà risultare un impasto compatto.

Formare le polpettine, aggiungendo nel centro un cubetto di mozzarella.

In una coppetta: Sbattere l'uovo con sale.

Passare le polpette nell'uovo e poi nel pangrattato.

In un tegame: Friggere le polpette. Scolarle.

ENJOY  :-)

Pesce spada "alla pizzaiola"

 Ingredienti:

• TRANCI DI PESCESPADA n. 2
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere 
• ACQUA n. 1/2 bicchiere 
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• POMODORINI n. 6-7
• OLIVE q.b.
• CAPPERI q.b. (se piacciono)
• PREZZEMOLO q.b.

Procedimento:

Disporre i tranci di pesce spada nella teglia; Versare l'olio, il vino e l'acqua; Aggiungere olive, prezzemolo (e capperi); Condire con sale e pepe.

Infornare a 200°C, per 30 mins

ENJOY  :-)