Torta caprese

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE al 50% 170 g
• BURRO AMMORBIDITO 170 g
• MANDORLE PELATE 85 g
• NOCCIOLE PELATE 85 g
• ZUCCHERO A VELO 25 g + Zucchero a velo per decorare
• CACAO AMARO 15 g
• FECOLA DI PATATE 25 g
• ALBUMI 150 g (n. 5 albumi di uova piccole)
• TUORLI 85 g (n. 2 tuorli di uova piccole)
• LIEVITO 4 g
• SALE un pizzico
• VANIGLIA q.b.

Procedimento:

In una coppa: Mescolare con le fruste il burro a temperatura ambiente, metà dello zucchero e la vaniglia; Unire il pizzico di sale e i tuorli d’uovo (anche le uova vanno lasciate a temperatura ambiente per almeno 12 ore).

Il composto dopo pochi minuti risulterà ben spumoso. 

In una coppa: Miscelate le polveri, cioè unite il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere, e le nocciole in polvere. Poi setacciate la fecola di patate, il lievito per dolci e il cacao amaro in polvere.

In un’altra coppa: Montare (non proprio a neve) gli albumi e il rimanente zucchero a velo. 

Amalgamare, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, al composto di tuorli e burro, un terzo degli albumi montati, poi un terzo delle polveri. Man mano aggiungere ancora gli altri albumi e le polveri; Continuare così fino a che non otterrete un impasto uniforme.

Versare il composto in una tortiera da 22 cm già imburrata e infarinata con fecola di patate. Livellare accuratamente la superficie. 

Preriscaldare il forno, a 170°C, in modalità ventilata. Cuocete per circa 45 minuti.

Lasciare intiepidire la torta nello stampo, poi sformarla; Lasciarla raffreddare completamente. 

Spolverizzate la superficie con zucchero a velo. 

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet