Filetti di pollo con doppia panatura croccante (Ricetta di Vale)

Ingredienti:

• PETTO DI POLLO q.b.
• LATTE q.b.
• LIMONE q.b.
• MANDORLE A LAMELLE q.b.
• CURRY q.b.
• ROSMARINO, SALE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO DI SEMI q.b.

Procedimento: 

In una coppa - per la Marinatura: Immergere i filetti di pollo nel latte e aggiungere curry, limone e qualche rametto di rosmarino fresco; Far marinare.

In un piatto: Preparate una panatura con pangrattato e parmigiano.

In un altro piatto: Mescolare le mandorle tritate e il rosmarino.

Scolare i filetti di pollo e passarli nella panatura di pangrattato; Immergerli nuovamente nella marinatura e subito dopo nella panatura di mandorle.

Far riposare i filetti.

In una padella: Portare a temperatura abbondante olio di semi; Immergere i filetti di pollo e posizionarli in modo che non si tocchino; Farli friggere fino a quando non diventino ben dorati; Poggiarli sulla carta assorbente e salate subito i filetti.

Se si desidera, si può preparare una salsa. 

Per la SALSA INDIANA:

Mescolare curry, succo di limone ed erba cipollina con la maionese.

oppure 

Per la SALSA TARTARA:

Mescolare maionese, capperi, cetriolini sottaceto, cipolla, prezzemolo, (cerfoglio e dragoncello, se piacciono), in parti uguali e ben tritati.

ENJOY  :-)