Risotto con gamberi e mozzarella di bufala

Ingredienti:

• RISO 250 g
• GAMBERI n. 12
• MOZZARELLA DI BUFALA n. 1
• BUCCIA DI LIMONE q.b.
• BRODO VEGETALE q.b.
• SALE, PEPE, BURRO, OLIO q.b.

Procedimento:

Pulire i gamberi, privandoli delle teste e del carapace. Condirli con olio, sale e pepe.

In un pentolino:

Tostare, nell'olio, le verdure (sedano, carota, scalogno) ed il carapace; Aggiungere l'acqua. Quando bolle, aggiungere le bucce di limone, sale e pepe.

In un bicchiere alto: Frullare le teste dei gamberi (private degli occhi), con olio e acqua; Passare al setaccio la crema di gamberi. 

Aggiungere gli scarti delle teste al brodo.

In un bicchiere alto: Frullare la mozzarella di bufala con un pò della sua acqua; Metterla in un colino per far eliminare l'acqua in eccesso. Conservare in frigo.

In una padella già calda: Far tostare il riso; Aggiungere il brodo filtrato.

Quasi a fine cottura, aggiungere i gamberi.

Spegnere ed aggiungere il burro e la buccia del limone tritata.

Versare il risotto nel piatti ed aggiungere al centro una cucchiaiata di crema di mozzarella; Disporre tre gamberi a raggiera (qualche seme di papavero, se piace).

ENJOY  :-)

NOTA: se si preferisce, sostituire la mozzarella di bufala con la burrata.

Immagine tratta da internet