Paccheri con melanzane & speck

Ingredienti (per 4 persone):

• PACCHERI 350 g
• MELANZANE medie n. 2
• SPECK n. 2 fette spesse
• PELATI n. 3 o POMODORINI n. 5
• BASILICO 5 foglie
• PINOLI q.b.
• CIPOLLA n. 1
• PEPE, PEPERONCINO q.b.
• OLIO q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Preparazione:

In un capiente tegame antiaderente: Tostare i pinoli e metterli da parte.

 

Nello stesso tegame: Soffriggere in olio e cipolla tritata lo speck e le melanzane tagliate a tocchetti; Aggiungere il basilico spezzettato, pepe, peperoncino, i pelati tagliuzzati ( o i pomodorini).

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento; Spegnere ed aggiungere abbondante parmigiano, i pinoli e l'acqua di cottura (se necessaria).

ENJOY  :-)