Soufflè di parmigiano

Ingredienti:

• UOVA n. 4
• PARMIGIANO 180 g
• BURRO 70 g
• FARINA 70 g
• SOTTILETTE AL PARMIGIANO o CREMOSE n. 3
• LATTE 1/2 l
• NOCE MOSCATA, SALE q.b.

Preparazione:

Per la Besciamella
In un tegame: Sciogliere il burro; Unire 50 g di farina, un pizzico di sale e poi il latte. Continuare a girarla mentre cuoce fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Imburrare ed infarinare i pirottini.
NOTA: Si può sciogliere il burro in un pentolino ed utilizzare un pennello per spalmarlo.
In una coppa: Verso la besciamella per farla intiepidire; Grattuggiare la noce moscata, n. 1 uovo intero e n. 3 tuorli.

Montare a neve gli altri albumi con un pizzico di sale; Unire un pò di albume a neve alla besciamella per ammorbidirla; Versare il rimanente albume e girare dall'alto verso il basso.

Nei pirottini: Versare il composto, riempiendo a metà i contenitori; Aggiungere un pezzetto di sottiletta in ogni soufflè.

Far preriscaldare il forno a 250°C; Infornare ed abbassare la temperatura a 200°C per 20 mins.

Crema al parmigiano: Far riscaldare la panna con il parmigiano.

Versare la crema sul piatto e disporre al centro il soufflè.

NOTA: Per dare un gusto più deciso, si può unire un salume (speck, prosciutto ecc.) nell'impasto dei soufflè.

ENJOY  :-)