Caponata di melanzane (ricetta di zia Vale)

Ingredienti (per 6 persone):

• MELANZANE n. 6
• SEDANO a pezzetti n. 1
• OLIVE VERDI snocciolate 100 g
• PINOLI n. 1 cucchiaio
• SALSA n. 1 tazza
• ACETO BIANCO 1/2 bicchiere
• ZUCCHERO 1/2 cucchiaio
• BASILICO 4-5 foglie
• MANDORLE tostate e tritate 100 g
• CIPOLLA tritata n. 1
• SALE, PEPE q.b.

 

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le melanzane; metterle per un'ora a scolare in uno colapasta cosparse di sale; sciacquarle, friggerle in olio e porle su carta da cucina.

Soffriggere il sedano con n. 5 cucchiai di olio e la cipolla; aggiungere la salsa, il basilico, le olive, i capperi, i pinoli, sale e pepe: far cuocere per 10 mins;
Versare l'aceto e lo zucchero.

Unite le melanzane al sugo, rigirare per qualche mins.

Servire la caponata fredda, cosparsa di mandorle.

ENJOY  :-)


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Tiramisù "'na botta di vita" (ricetta di zia Mimma)

Ingredienti:

• MASCARPONE 500 g
• TUORLI n. 2
• ZUCCHERO (preferibilmente a VELO) n. 3 cucchiai
• BISCOTTI PAN DI STELLE q.b.
• NUTELLA 750 g
• PANNA 250 ml
• LATTE q.b.

Procedimento:

Montare la panna.

Ammorbidire il mascarpone con una forchetta;

Sciogliere a bagnomaria la nutella;

Sbattere i tuorli con lo zucchero;

Unire i tuorli alla mascarpone e alla panna.

Disporre la cartaforno inumidita e strizzata in una teglia con cerniera (se si vuole presentare il tiramisù tipo torta) oppure in una pirofila;

Disporre uno strato di biscotti bagnati nel latte; Aggiungere la crema, un altro strato di biscotti, nuovamente la crema ed infine la nutella; livellare il tutto e far riposare in frigo.

ENJOY  :-) 

NOTA: sarebbe preferibile preparare il dolce il giorno prima.

 

 

 

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Baciotti (ricetta di zia Paola)

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 150 g
• NOCCIOLINE tritate e intere 50 g
• NUTELLA q.b.
• STAMPO DI SILICONE PER CIOCCOLATINI 

Preparazione:

Fondere a bagnomaria il cioccolato.

Con l'aiuto di un cucchiaino, stendere sulle pareti di ogni singolo stampino il cioccolato ancora caldo; Mettere lo stampo nel freezer per 20 mins;

In una coppetta: Mescolare alla nutella le noccioline tritate; 

Aggiungere in ogni stampino una nocciola intera e riempire con l'impasto di nutella;

Ricoprire ogni baciotto, con uno strato sottile di cioccolato;

Conservare per 30 mins in freezer e poi in frigo.

Risotto con la zucca, speck e scamorza (ricetta di zia Paola)

Ingredienti:

• RISO 320 g
• ZUCCA 500 g
• SPECK a striscioline 80 g
• SCAMORZA AFFUMICATA a dadini n. 3-4 piccole
• PARMIGIANO q.b.
• BRODO q.b.
• CIPOLLA n. 1
• OLIO q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo.

In un tegame: Soffriggere 2 fettine di speck con l'olio e la cipolla; Aggiungere la zucca tagliata a dadini e il brodo necessario; Far cuocere per 15-20 mins fino a quando il brodo si sarà assorbito.

Aggiungere quindi il riso e tostarlo per qualche mins; continuare la cottura con il brodo.

A fine cottura, aggiungere lo speck rimanente, la scamorza e il parmigiano.

ENJOY  :-)

NOTA 1: Attendere qualche mins prima di impiattare il risotto.

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Insalata di patate con cipolla e olive

Ingredienti:

• PATATE MEDIE n. 6
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• CAPPERI n. 2 cucchiai
• OLIVE VERDI snocciolate 100 g
• ORIGANO q.b.
• OLIO q.b.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.

Preparazione:

Lessare le patate (per 30 mins partendo dall'acqua fredda), farle raffreddare, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e versarle in una coppa;

 

Tagliare a velo la cipolla.

 

Dividere a metà le olive.

 

Sciacquare e asciugare i capperi.

 

Unire tutti gli ingredienti alle patate  e condire con olio, sale, pepe e origano.

 

 

ENJOY  :-)

 

NOTA 1: Naturalmente sono utilizzabili tutti i tipi di olive, purchè vengano snocciolate.

NOTA 2: Per renderlo "piatto unico", si potrebbe aggiungere il tonno.


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Risotto al limone (ricetta di zia Marisa)

 Ingredienti:

• RISO 320 g
• LIMONE n. 1
• BURRO q.b.
• FARINA q.b.
• BRODO VEGETALE q.b.
• OLIO q.b.
• SALE q.b.

Procedimento:

Preparare la besciamella: Sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, girando per non far formare grumi; aggiungere il brodo caldo e infine, a fuoco spento, il succo di mezzo limone.

 

In un tegame: tostare il riso nell'olio e aggiugere la buccia grattuggiata del limone; continuare la cottura con il brodo, versato all'occorrenza.

A fine cottura, aggiungere la besciamella.

 

Versare il riso in un bel piatto da portata, guarnendo i bordi con le fettine di limone.

 

ENJOY  :-)

 

NOTA 1: E' un risotto facilissimo da preparare!!! Non necessita di vino o cipolla, ma il gusto è garantito!!!

NOTA 2: Se è di proprio gusto, si può completare il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.

 

 

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Insalata di CousCous con pollo e limone

Ingredienti:

• COUSCOUS precotto 300 g
• POLLO n. 1
• CIPOLLE n. 2
• SPICCHI AGLIO n. 2
• LIMONI n. 2 a pezzi + succo n.1
• OLIVE NERE snocciolate 100 g
• BASILICO q.b.
• MENTA q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• PAPRICA q.b.
• BRODO DI POLLO (O VEGETALE) q.b.
• OLIO q.b.
• BURRO n. 2 noci
• SALE q.b.

Preparazione:

In un tegame: Dorare la cipolla tritata con l'aglio e l'olio; aggiungere il pollo a pezzetti, salare e bagnare con il brodo; coprire e cuocere per 20 mins. Unire i limoni a pezzi ed il succo, le olive, il burro, la menta, il basilico, la paprica e proseguire la cottura per altri 15 mins;

In una coppa: Versale il couscous e prepararlo come indicato sulla confezione; Versargli sopra il pollo; guarnire con foglie di menta, basilico e prezzemolo.

ENJOY  :-)

NOTA 1: Si può dare "più gusto" al piatto se si fa gonfiare il couscous con il brodo di pollo invece dell'acqua.

NOTA 2: Invece delle olive "semplici" si potrebbero aggiungere le olive nere fritte (OTTIME ANCHE COME ANTIPASTO)
OLIVE NERE FRITTE:
Saltare per 10 mins in padella le olive con l'olio e le cipolle affettate.

Torta salata con bietole e mandorle

Ingredienti:

·         BIETOLE 1 kg

·         FORMAGGIO a rondelle (tipo ASIAGO, FONTINA ecc) 100 g

·         SCALOGNI n. 6

·         UOVA n. 3

·         TRITO AROMATICO: TIMO, MAGGIORANA ecc q.b.

·         PARMIGIANO 40 g

·         MANDORLE  a lamelle 50 g

·         BURRO q.b.

·         OLIO q.b.

·         SALE q.b.

·         PEPE q.b.

Preparazione:

Lessare, strizzare e tritare le bietole;

In un tegame: stufare gli scalogni con l’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle bietole;

In una coppetta: sbattere le uova con il parmigiano, il sale, il pepe e il trito aromatico; Incorporare le bietole  e il formaggio, gli scalogni (il sale) e mescolare;

In uno stampo: imburrarlo e cospargerlo con pangrattato (eliminando l’eccesso) riempirlo con il composto e livellarlo; cospargere con il pangrattato, le mandorle e i fiocchetti di burro;

Infornare a 200° per 30-35 mins.

Servirla tiepida.

:ENJOY  -)

NOTA 1: Sarebbe molto scenografica se si utilizzasse uno stampo per ciambella e lo sformato venisse servito con al centro le bietole saltate in padella con olio, aglio e peperoncino!!!!

Sformato di pane e verdure

Ingredienti:

• PANE RAFFERMO (tipo FILONCINO) 150 g
• ZUCCHINE n. 3
• FUNGHI 300 g
• P. COTTO/ SPECK/ MORADELLA ecc. 150 g
• SCAMORZA AFFUMICATA/ GALBANINO q.b.
• LATTE 1/2 bicchiere
• UOVA  n. 3
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• PANGRATTATO n. 1 cucchiaio
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• SCALOGNO n. 1
• OLIO q.b.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.

Preparazione:

Pulire i funghi (porcini oppure champignon ecc) e tagliarli a fettine;

In un tegame antiaderente: soffriggere le zucchine a rondelle, con l'olio e lo scalogno per 2-3 mins e poi aggiungere il prezzemolo;

In una coppa: preparare il composto, sbattendo le uova con il latte, sale e pepe;

Tagliare il pane a fettine sottili e tostarlo; Inzupparlo nelle uova;

Nella teglia: foderare con carta da forno e riempirla con strati di pane, funghi, zucchine e salumi. Alternarli nell'ordine.

Versare sopra il composto rimanente, cospargere di parmigiano, pangrattato ed infornare a 180° per 25-30 mins.

NOTA 1: Naturalmente vanno benissimo tutti i tipi di verdure (funghi, zucchine, melanzane ecc) - formaggi - salumi e tipi di pane.

NOTA 2: Per i vegetariani - Si potrebbe realizzare ugualmente con le sole verdure e formaggio (aumentandone le dosi) oppure aggiungendo rondelle di patate appena sbollentate.

ENJOY  :-)

Spaghetti alla carbonara di zucchine (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti (per 4 persone):

• SPAGHETTI 320 g
• ZUCCHINE n. 4
• CIPOLLA n. 1
• UOVA n. 2
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO n. 3 cucchiai

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Rosolare le zucchine a tocchetti con l'olio e la cipolla.

In una coppa: Sbattere le uova con il sale e il pepe.

Cuocere la pasta al dente; Scolarli; Mantecare ancora per 2 minuti sul fuoco gli spaghetti con le zucchine e l'acqua di cottura (se necessaria); Spegnere ed aggiungere le uova e il parmigiano.

ENJOY  :-)

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Penne melanzane e ricotta

Ingredienti (per 4 persone):

• PENNE 320 g
• MELANZANE 400 g
• PASSATA POMODORO 250 g o POMODORINI
• RICOTTA (MUCCA o BUFALA) 250 g
• PARMIGIANO q.b.
• BASILICO 5 foglie
• AGLIO 1 spicchio
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• OLIO per friggere q.b.
• OLIO q.b.

Preparazione:
Tagliare a striscioline  le melanzane (2 cm larghezza e 0,5 cm di altezza), friggerle e poggiarle su carta da cucina.
Preparare il sugo con la passata 
OPPURE
sbollentare i pomodorini, pelarli e passarli in padella con olio e aglio e basilico; Unire al sugo le melanzane e lasciare insaporire sul fuoco per qualche mins.
A fuoco spento, aggiugere parte della ricotta.
Cuocere la pasta al dente e versarla in una coppa; Aggiungere il sugo e la ricotta rimanente e acqua di cottura (se necessaria); Mantecare con il parmigiano.
Guarnire con foglie di basilico.

ENJOY  :-)

Risotto gamberetti e zafferano

Ingredienti (per 4 persone):

• RISO 320 g
• BRODO q.b.
• ZAFFERANO 1 bustina
• GAMBERETTI 300 g
• VINO  q.b.
• OLIO q.b.
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.
• PEPE q.b.
• AGLIO (CIPOLLA) n. 1
• (BURRO  1 noce)

Procedimento:

Preparare il brodo.

In un tegame: far soffriggere l'olio, l'aglio, (mezza cipolla) e i gamberetti; Sfumare con poco vino bianco. Eliminare l'aglio; Mettere da parte i gamberetti, lasciando il condimento.

Nello stesso tegame: tostare il riso nel condimento; Sfumare con il vino e versare il brodo poco per volta. In ultimo aggiungere i gamberetti, lo zafferano (mantecare con il burro).

Aggiungere prezzemolo ed una macinata di pepe.

ENJOY  :-)

NOTA: Si potrebbero anche aggiungere i Pinoli o le Nocciole tostati in un tegame antiaderente.

Paella a gusto mio

Ingredienti (per 4 persone):

• RISO 320 g
• COSCETTE DI POLLO n. 4
• SALSICCIA n. 2
• GAMBERETTI 400 g
• CALAMARI ad anelli n. 3
• PISELLI 200 g
• VINO 1/2 bicchiere + 1/2 bicchiere
• BRODO circa 500 ml
• CIPOLLA n. 1
• SPICCHIO DI AGLIO in camicia n. 1
• ZAFFERANO 1 bustina
• PAPRIKA q.b.

Procedimento:

Cuocere i piselli.

Preparare il brodo e sciogliervi lo zafferano.

In un tegame antiaderente: rosolare per 2-3 mins l'olio, l'aglio e il calamaro e i gamberi.  

Nella wok: rosolare l'olio, la cipolla, le coscette e sfumare col vino; togliere il pollo e sminuzzarlo, mettere nella  wok la salsiccia a pezzetti, la paprika e sfumare con il vino bianco; Aggiugere il pollo, i piselli e il sale.

In una teglia da forno: versare le carni e il pesce (con i loro sughi), aggiugere il riso e il brodo; coprire con carta di alluminio e mettere in forno (preriscaldato) per 20 mins.

ENJOY  :-)


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Pizza Broccoli & Salsiccia

Ingredienti:

• PASTA PIZZA n. 1
• BROCCOLI o RAPE 600 g
• SALSICCIA 250 g
• MOZZARELLA
• OLIO, SALE q.b.
• AGLIO n. 1
• PEPERONCINO n. 1
• VINO BIANCO q.b.

Procedimento:

Stendere la pasta pizza su una teglia.

Lessare al dente le cime.

Rosolare in una teglia antiaderente l'olio, l'aglio, il peperoncino e la salsiccia a pezzetti; sfumare col vino. Aggiungere poi anche le cime ed il sale.

Versare sulla pizza il condimento, l'olio ed infornare (il forno dev'essere preriscaldato);

Dopo 20 mins, aggiungere la mazzarella a pezzetti.


ENJOY  :-)


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Tagliolini Scampi & Mango

Ingredienti (PER 4 PERSONE):

• TAGLIOLINI  freschi 320 g
• LIME n. 1
• ARANCIA n. 1
• PEPERONCINO n. 1
• OLIO q.b.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• MANGO n. 1
• SCAMPI n. 16
• PREZZEMOLO tritato q.b.

Preparazione:

Grattuggiare la scorza del lime e dell'arancia; Spremerne i succhi. 
Tagliate il  peperoncino, privato  di  picciolo e  semi. 
Mescolare  ai succhi la  scorza, l'olio, il peperoncino, sale e pepe. 
Tagliare  a  metà  il  mango, snocciolarlo, pelarlo e tagliare a striscioline la polpa.                   
Cuocere a vapore gli scampi.
Cuocere al dente i tagliolini e versarli nella coppa con n. 12 scampi e la marinata. Mantecare il tutto.
Versare la pasta in un bel piatto, aggiugere gli altri 4 scampi e cospargere con il prezzemolo tritato.

 

Papaya con gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):

• Papaya n.4
• Gamberetti n.20
• Olio q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Sbollentare i gamberetti;

Sbucciare le papaya e snocciolarle;

Tagliare (in senso longitudinale) 2 papaya e metterle da parte;

Tagiare a pezzetti le altre 2 papaya, metterle in una coppa insieme ai gamberetti e condire con olio, sale e pepe.

Mettere le 4 metà della papaya in un bel piatto fondo, e versare sia dentro sia intorno il ripieno.

Trofie Salsiccia e Melanzane

Ingredienti:

• TROFIE (PENNE ecc.) 350 g
• MELANZANA n. 1
• SALSICCIA MISTA (n. 2 pezzi a persona)
• CIPOLLA n. 1/2
• VINO n. 1/2 bicchiere
• FOGLIA DI ALLORO q.b.
• OLIO q.b.
• PARMIGIANO a scaglie q.b.
• POMODORINI (o SALSA) q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• (PEPERONCINO)

Preparazione:

Tagliare la cipolla e metterla in acqua ghiacciata; Scolarla.

Tagliare a tocchetti la melanzana.

In un tegame: Scaldare abbondante olio; Aggiungere la melanzana e far cuocere per 10 mins; Aggiungere quindi la cipolla.

In una coppa: Incidere la pelle della salsiccia; Spellarla e tagliarla a tocchetti.

Aggiungere la salsiccia alla melanzana, far rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino.

Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a spicchi, l'alloro, sale e pepe (Peperoncino).

Cuocere al dente la pasta; Unirla al condimento, aggiungendo l'acqua di cottura.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano.

NOTA: Se non si ama il gusto un pò amarognolo della melanzana, si può sbucciarla.

 

ENJOY  :-)

Mousse al mascarpone con frutta

Ingredienti:

• MASCARPONE 250 g
• UOVA n. 2+2
• SALE q.b.
• ZUCCHERO n. 2 cucchiai
• PANNA 250 ml
• FRAGOLE/ MORE/ FRUTTI DI BOSCO n. 1 vaschetta
• CIOCCOLATO FONDENTE q.b.
• (CACAO AMARO)

Preparazione:

Lavare e tagliare le fragole.
Ammorbidire con una forchetta il mascarpone.
Aggiugere ai tuorli n. 2 cucchiai di zucchero e girare; Montare a neve con un pizzico di sale l'albume.
Aggiungere alla panna gli altri due cucchiai di zucchero e montarla.
Unire la panna ai tuorli e girare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto; Aggiugere infine gli albumi mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Versare un cucchiaio di crema nei bicchieri (tipo per Martini), aggiugere quindi un po' di frutta, il cioccolato spezzettato e continuare ad alternare gli strati.
Mettere in frigo.
Al momento di servirli, guarnire con panna montata o una spolverata di cacao.

Variante: Frullare qualche fragole e bagnare una estremità dei pavesini; disporre i biscotti sul bordo dei bicchieri (con la metà "infragolata" verso il basso)prima di aggiugere la crema e la frutta.

ENJOY  :-)

Bruschette fantasia

Ingredienti:

• Pane di semola 4 fette (da tostare solo da una parte)
• Salmone, limone, olio, pepe, erba cipollina
• Scamorza, pomodori secchi (da passare in forno)
• Pomodorini, aglio, olio, basilico, sale
• Patè di olive, pomodori secchi

Salame al cioccolato

Ingredienti:

• per ogni UOVO
• BURRO 90 g
• BISCOTTI SECCHI 200 g
• ZUCCHERO 80 g
• CACAO AMARO 50 g
• MANDORLE o NOCCIOLE q.b.
• LIQUORE AL LIMONE q.b.

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria il burro e farlo raffreddare.

In una coppa: spezzettare i biscotti, aggiungere il cacao, lo zucchero, le mandorle sminuzzate e amalgamare. Aggiungere un uovo alla volta, il liquore ed il burro. Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.

Disporre sulla carta da forno cucchiaiate dell'impasto ed aiutarsi con la carta per dare la forma del salame. Conservare in freezer.


ENJOY  :-)

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Benvenuti nel mio "progetto". Un luogo virtuale, ma accogliente, dedicato a quanti amano la buona cucina, i sapori naturali che coniugano la fantasia, la creatività con le regole del buon vivere.