Penne melanzane e ricotta

Ingredienti (per 4 persone):

• PENNE 320 g
• MELANZANE 400 g
• PASSATA POMODORO 250 g o POMODORINI
• RICOTTA (MUCCA o BUFALA) 250 g
• PARMIGIANO q.b.
• BASILICO 5 foglie
• AGLIO 1 spicchio
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• OLIO per friggere q.b.
• OLIO q.b.

Preparazione:
Tagliare a striscioline  le melanzane (2 cm larghezza e 0,5 cm di altezza), friggerle e poggiarle su carta da cucina.
Preparare il sugo con la passata 
OPPURE
sbollentare i pomodorini, pelarli e passarli in padella con olio e aglio e basilico; Unire al sugo le melanzane e lasciare insaporire sul fuoco per qualche mins.
A fuoco spento, aggiugere parte della ricotta.
Cuocere la pasta al dente e versarla in una coppa; Aggiungere il sugo e la ricotta rimanente e acqua di cottura (se necessaria); Mantecare con il parmigiano.
Guarnire con foglie di basilico.

ENJOY  :-)