Risotto con la zucca, speck e scamorza (ricetta di zia Paola)

Ingredienti:

• RISO 320 g
• ZUCCA 500 g
• SPECK a striscioline 80 g
• SCAMORZA AFFUMICATA a dadini n. 3-4 piccole
• PARMIGIANO q.b.
• BRODO q.b.
• CIPOLLA n. 1
• OLIO q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo.

In un tegame: Soffriggere 2 fettine di speck con l'olio e la cipolla; Aggiungere la zucca tagliata a dadini e il brodo necessario; Far cuocere per 15-20 mins fino a quando il brodo si sarà assorbito.

Aggiungere quindi il riso e tostarlo per qualche mins; continuare la cottura con il brodo.

A fine cottura, aggiungere lo speck rimanente, la scamorza e il parmigiano.

ENJOY  :-)

NOTA 1: Attendere qualche mins prima di impiattare il risotto.

Immagine tratta da internet