Spaghetti alla carbonara di zucchine (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti (per 4 persone):

• SPAGHETTI 320 g
• ZUCCHINE n. 4
• CIPOLLA n. 1
• UOVA n. 2
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO n. 3 cucchiai

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Rosolare le zucchine a tocchetti con l'olio e la cipolla.

In una coppa: Sbattere le uova con il sale e il pepe.

Cuocere la pasta al dente; Scolarli; Mantecare ancora per 2 minuti sul fuoco gli spaghetti con le zucchine e l'acqua di cottura (se necessaria); Spegnere ed aggiungere le uova e il parmigiano.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet