Penne con pesto siculo

Ingredienti:

• PENNE 350 g
• MANDORLE PELATE 100 g
• POMODORINI 350 g
• RICOTTA FRESCA 100 g
• PARMIGIANO n. 3-4 cucchiai
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• BASILICO q.b.

Preparazione:

Lessare la pasta.

Lavare i pomodorini; Tagliarli a metà ed eliminare i semi.

In una frullatore: Mettere i pomodori, abbondante basilico, l’aglio, il parmigiano, la ricotta e le mandorle. Frullare a bassa velocità monitorando la consistenza del pesto che non deve risultare eccessivamente cremosa; Salare e pepare.
Versare il pesto in una coppa; Aggiungere la pasta e mantecare, aggiungendo delle foglie di basilico spezzettate con le mani e poca acqua di cottura, se necessaria.

NOTA 1: questa è una alternativa valida alla solita PASTA CON SUGO!!!

NOTA 2: Si possono altrimenti utilizzare 50 g di MANORLE + 50 g di pinoli

NOTA 3: Si possono altrimenti n. 4 filetti di acciughe sott'olio

ENJOY   :-)