Frittata con pesto e pomodorini (Ricetta di Zia Manu)

Ingredienti:

• UOVA n. 3
• PARMIGIANO n. 4-5 cucchiai
• POMODORINI n. 8-10
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PESTO q.b.
• FOGLIE DI BASILICO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Preparazione:

Tagliare i pomodorini e farli sgocciolare.

In una coppa: Sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe; Aggiungere il pesto, i pomodori, il basilico tritato ed il pangrattato.

In una padella antiaderente: Scaldare l'olio; Versarvi l'impasto, facendolo aderire su tutto il diametro; Cuocere da entrambi i lati e rovesciarla su un piatto foderato da carta assorbente.
Farla rapprendere e tagliarla a spicchi o a quadrotti.

NOTA: Se si preferisce, si può far rapprendere la frittata sul fuoco e terminare la cottura nel forno.
                              

ENJOY  :-)