Medaglioni di melanzane fritte e tacchino

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI TACCHINO 200 g
• MELANZANA lunga 300 g
• ALBUME n. 1
• SALSA DI SOIA n. 1 cucchiaio
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.
• FARINA q.b.
• OLIO per friggere q.b. 
• POMODORINI CILIEGINA, BASILICO q.b.

Procedimento:

Tagliare il tacchino a piccoli pezzi.

In un mixer: Versare il tacchino, l'albume, l'olio, il peperoncino, il sale, il pepe e la salsa di soia; Ridurre a crema.

Lavare e tagliare le melanzane a rondelle spesse 1/2 cm; Cospargere le fette con il sale e far riposare per 20-30 mins; Risciacquare ed asciugarle.

Spalmare la crema su metà fette di melanzane e richiudere con le altre fette; Passare i medaglioni nella farina.

In un pentolino: Far riscaldare l'olio e friggere i medaglioni; Riporli su carta assorbente.

Disporre su un piatto da portata i pomodorini (tagliati e conditi con olio, sale e basilico) e sopra i medaglioni.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet