Arrosto alla genovese (Ricetta del mio Papo)

Ingredienti:

• CAPPELLO DEL PRETE 2 Kg
• CAROTE n. 3-4
• SEDANO n. 4 coste
• CIPOLLA BIANCA medie n. 3-4
• SALE, PEPE q.b.
• ROSMARINO, FOGLIE DI ALLORO q.b.
• VINO BIANCO/ROSSO n. 2 bicchieri
• BRODO VEGETALE 300 ml
• BURRO n. 1 noce

Procedimento:

Pulire e tagliare grossolanamente le verdure.

In un tegame: Disporre l’arrosto nel tegame con l’olio e massaggiarlo con il sale; Far sigillare l’arrosto su tutti i lati. Aggiungere le verdure e farle cuocere per 5 mins.

Versare il vino e farlo evaporare; Versare il brodo sale e pepe.

Coprire il tegame con i fogli di stagnola ed infornare, a forno già caldo e ventilato, a metà altezza del forno, a 200°C, per 90 mins.

NOTA: CALCOLARE 40 MINS DI COTTURA PER OGNI CHILO DI CARNE!

Controllare la cottura, se necessario aggiungere altro brodo.

Dopo un’oretta, togliere la stagnola e continuare la cottura.

A fine cotture, avvolgere l’arrosto in una stagnola ed aggiungere il burro nel brodo.

Preparare il Condimento: Frullare le verdure con un po’ del suo “brodo”, lasciandolo corposo.

NOTA: CONSERVARE UN PO’ DEL BRODO CHE SARA’ DA AGGIUNGERE AL CONDIMENTO, SOLO SE LA VELLUTATA DOVESSE ESSERE TROPPO DENSA.

Tagliare a fette il girello e servire con il condimento.

ENJOY  :-) 


NOTA. Nel caso si voglia preparare l'Arrosto "classico", aggiungere solo mezza cipolla (non tagliata a fette) ed il brodo (non carote e sedano)