Melanzane e zucchine con tonno e salmone

Ingredienti:

• MELANZANE n. 2
• ZUCCHINE n. 2
• PANGRATTATO q.b.
• MOZZARELLA 60 g
• SCAMORZA AFFUMICATA 50 g
• TONNO 100 g
• SALMONE AFFUMICATO 50 g
• OLIO q.b.
• PEPE, CAPPERI q.b.

Preparazione:
Lavare le zucchine e le melanzane; Tagliare trasversalmente le melanzane (dello spessore di 7 mm) e, dopo aver diviso in due le zucchine, tagliare delle fette longitudinali spesse 7 mm.
In una coppetta: Aggiungere all'olio un po' d'acqua; bagnare le fette, impanare entrambi i lati e disporle nella teglia, ricoperta con la carta forno.
Cospargere con un filo di olio e un pizzico di pepe.
Infornare nel forno preriscaldato, a 200 °C per 25 minuti.
Tagliare a fette la mozzarella e la scamorza.
Su ogni melanzana: disporre una fetta di mozzarella, un pò di tonno e i capperi.
Su ogni fetta di zucchina: condire con la scamorza affumicata e una striscia di salmone.
Infornare nuovamente, fino a quando si inizia a sciogliere la scamorza e la mozzarella.
Servire caldi.