Insalata di patate con pesto di pomodori ed olive

Ingredienti:

• PATATE 1 kg
• POMODORI SECCHI n. 10
• BASILICO q.b.
• PINOLI q.b.
• AGLIO n. 1
• OLIVE DENOCCIOLATE MISTE (VERDI, NERE E PICCANTI) q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Lessare le patate, farle raffreddare, pelarle e tagliarle a tocchetti.

Per il pesto: Frullare i pomodori, il basilico, i pinoli, l'aglio, le olive, l'olio e il sale.

In una coppa: Condire le patate con il pesto, l'olio, il sale e il pepe; Aggiungere le olive miste tagliate a metà.
Versare su un vassoio le patate, condire con altro pesto e le foglioline di basilico.

ENJOY  :-)