Orecchiette con scamorza, pachino, melanzane e rucola

Ingredienti:

• ORECCHIETTE 320 g
• SCAMORZA AFFUMICATA 80 g
• POMODORINI PACHINO 120 g
• MELANZANE n. 2
• AGLIO n. 1 spicchio
• RUCOLA q.b.
• OLIO, SALE q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi molto piccoli la scamorza.

Lavare e dividere a spicchi i pomodorini.

Lavare e tagliuzzare la rucola.

In una coppa: Condire i pomodorini e la rucola con olio e sale.

Lavare e tagliare a listarelle le melanzane.

In un tegame antiaderente; Far rosolare nell'olio e aglio le melanzane; Eliminare l'aglio e salare.

Cuocere le orecchiette; Scolarle al dente e riversarle nel tegame con le melanzane; Spegnere il fuoco e mantecare con la scamorza ed infine con i pomodorini e la rucola.

ENJOY :-)

NOTA: Immagine tratta da internet